haricot [ 'ariko ] n. m.
• 1596; a. fr. harigoter « couper en morceaux », du frq. °hariôn
I ♦ Ragoût (de mouton). Un haricot de mouton.
II ♦ (1651; fèves de haricot « de ragoût » 1642)
1 ♦ Plante herbacée (légumineuses papilionacées), originaire d'Amérique centrale, dont gousses et graines sont comestibles. Haricots grimpants, à rames. Haricots beurre, verts, mange-tout, à gousses comestibles. Haricots à écosser, dont seules les graines se mangent (haricots noirs [⇒ dolic] , rouges, de Soissons ). Planter, faire pousser des haricots. Pied de haricot.
2 ♦ Spécialt Partie comestible de cette plante, comprenant soit les gousses encore vertes (haricots verts), soit les gousses et les graines peu développées (haricots mange-tout), soit les graines seules, imparfaitement mûres (⇒ 2. flageolet) ou mûres (haricots blancs ⇒ chevrier, 2. coco). Haricots verts sans fil.
♢ Absolt Graines des espèces « à écosser » qui se mangent fraîches ou sèches. ⇒fam. fayot. Faire tremper des haricots. Un gigot aux haricots. Ragoût toulousain aux haricots (⇒ cassoulet) . Viande pimentée avec des haricots rouges (⇒ chile) .
3 ♦ (XXe ) Fig. et fam. Travailler pour des haricots, pour presque rien (cf. Des clopinettes, des clous, des cacahouètes). C'est la fin des haricots, la fin de tout.
♢ Tête. Courir sur le haricot (à qqn) :ennuyer, importuner.
4 ♦ Récipient en forme de haricot utilisé dans les hôpitaux. ⇒ bassin. « dans les haricots métalliques, du sang et des aiguilles » (M. Winckler) .
haricot
n. m.
d1./d Plante potagère papilionacée (genre Phaseolus), à tige herbacée, en général volubile, dont on consomme les gousses vertes et les graines. Syn. (Louisiane) zaricot.
|| Haricot sabre: papilionacée (genre Canavalia) cultivée en Afrique, à longues gousses.
— Haricot mungo, à grains verts, cultivé en Asie et en Afrique.
d2./d Gousse verte (haricots verts) ou graine (haricots blancs, rouges) de cette plante, comestibles. Syn. Fam. fayot.
|| Loc. Fam. C'est la fin des haricots, la fin de tout.
d3./d (Afr. subsah.) Nom cour. donné au dolique. Préparer du haricot.
d4./d (Afr. subsah.) Voandzou.
d5./d (Acadie) Nom cour. du tsuga du Canada. (V. pruche.)
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haricot
n. m. Haricot de mouton: ragoût de mouton accompagné de divers légumes.
⇒HARICOT, subst. masc.
A. — Haricot de mouton. Ragoût dans la préparation duquel entrent de la viande de mouton coupée en morceaux, des pommes de terre, des navets et très souvent des haricots :
• 1. Déjà on s'était retiré sur les hauteurs de Ménilmontant pour y vivre d'économie. Le régime des raisins verts et du haricot de mouton allait arriver.
REYBAUD, J. Paturot, 1842, p. 16.
B. — Plante de la famille des légumineuses papilionacées comprenant de nombreuses variétés comestibles ou ornementales. Le vent s'amusait à jeter bas les rames des haricots (FLAUB., Bouvard, t. 1, 1880, p. 31) :
• 2. Et l'on mariait dans l'église,
Sous le myrte et le haricot,
Un œillet nommé Cydalise
Avec un chou nommé Jacquot.
HUGO, Chansons rues et bois, 1865, p. 213.
— En partic. La partie comestible de cette plante qui se mange soit en gousses vertes (haricots verts) ou parfois jaunes (haricots beurre), soit en graines (haricots en grains, frais ou secs dits haricots blancs, synon. pop. fayots). L'habitude, prise dès le séminaire, de recevoir des supérieurs, ainsi qu'une aumône, le pain quotidien ou la platée de haricots fait de nous, jusqu'à la mort, des écoliers, des enfants (BERNANOS, Journal curé camp., 1936, p. 1088) :
• 3. Et dire qu'il faut attendre encore deux mois pour que nous entendions : « haricots verts et tendres haricots, v'là l'haricot vert. » Comme c'est bien dit : tendres haricots! Vous savez que je les veux tout fins, tout fins, ruisselants de vinaigrette...
PROUST, Prisonn., 1922, p. 128.
Rem. 1. Pendant la guerre de 1940-1945 on appelait haricot vert le soldat allemand à cause de la teinte de son uniforme. Curieux, hein? comme cela prend un sens nouveau (...) de penser qu'on ne verra plus, là dedans, les haricots verts (LA VARENDE, Tourmente, 1948, p. 202). 2. En parlant d'une pers., haricot symbolise la maigreur. Elle a eu l'audace de venir un jour au magasin, dit Gasparine, qui, malgré sa maigreur, détestait les gens maigres. On me l'a montrée... Un vrai haricot (ZOLA, Pot-Bouille, 1882, p. 275).
— P. anal.
♦ Petite table à ouvrage dont les diverses tablettes, échancrées sur l'une de leurs faces, présentant la forme d'une graine de haricot (cf. HAVARD 1888).
♦ MÉD., CHIR. Petite cuvette, ayant la forme d'un haricot, servant aux soins (Lar. Méd. t. 2 1972).
— Au fig., fam. ou pop. Travailler pour des haricots. Travailler pour rien. Des haricots! (cf. des clous!). Rien du tout! C'est la fin des haricots. C'est la fin de tout. V. fin1 A 3b expr.
♦ Pop. Courir, trotter sur le haricot ou sur l'haricot. Importuner (cf. BRUANT 1901, s.v. agacer).
Prononc. et Orth. : [
] init. asp. Entorse plus ou moins délibérée dans l'ex. de BRUANT 1901, loc. cit. : sur l'haricot. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1393 hericot de mouton art culin. (Ménagier, éd. Sté Bibliophile fr., II, 148); 2. a) 1628 feves d'aricot bot. (B. FIGUIER, Les Voyages advantureux de F. Mendez Pinto [trad.], 566 ds ARV., 265); b) 1640 haricot (J. BOUTON, Relation, 50, ibid.). 1 déverbal de l'anc. verbe harigoter « déchiqueter, mettre en lambeaux » (1176-81, CHR. DE TROYES, Chevalier Lion, éd. M. Roques, 831), lequel est prob. un dér. en -oter (cf. tapoter) de l'a. b. frq. hariôn « gâcher », prononcé harijôn (d'où l'all. verheeren « dévaster, détruire ») et entré en Gallo-Romania sous la forme harigôn. Hericot est peut-être dû à l'infl. d'écot « rameau élagué imparfaitement, chicot d'arbuste », le rapprochement de ces deux mots s'expliquant sans doute par le fait que la viande du haricot de mouton est découpée en morceaux irréguliers. 2 orig. très discutée (v. FEW t. 16, p. 167b). Prob. issu de 1, ce légume entrant très souvent dans la composition du haricot de mouton. Un empr. au mex. ayacotli (FEW t. 1, p. 190b) semble moins vraisemblable. Quant à l'hyp. selon laquelle haricot serait issu de Calicut « Calcutta », lieu d'orig. présumé de ce légume, elle doit être rejetée étant donné que l'expr. fève de callicot (1651, BONNEFONS, Le Jardinier françois, p. 207) est post. à feve d'aricot (1628). Fréq. abs. littér. : 316. Fréq. rel. littér. : XIXe s. : a) 199, b) 388; XXe s. : a) 579, b) 616. Bbg. BERTOLDI (V.). Esigenze linguistiche del mercato. Vox rom. 1940, t. 5, pp. 87-105. - MIGL. 1968 [1927], p. 294. - NYROP (Kr.). Hist. étymol. de deux mots fr. : haricot ... Copenhague, 1918, 26 p. - QUEM. DDL t. 5, 17. - SAIN. Sources t. 3 1972 [1930], pp. 124-128.
] init. asp. Entorse plus ou moins délibérée dans l'ex. de BRUANT 1901, loc. cit. : sur l'haricot. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1393 hericot de mouton art culin. (Ménagier, éd. Sté Bibliophile fr., II, 148); 2. a) 1628 feves d'aricot bot. (B. FIGUIER, Les Voyages advantureux de F. Mendez Pinto [trad.], 566 ds ARV., 265); b) 1640 haricot (J. BOUTON, Relation, 50, ibid.). 1 déverbal de l'anc. verbe harigoter « déchiqueter, mettre en lambeaux » (1176-81, CHR. DE TROYES, Chevalier Lion, éd. M. Roques, 831), lequel est prob. un dér. en -oter (cf. tapoter) de l'a. b. frq. hariôn « gâcher », prononcé harijôn (d'où l'all. verheeren « dévaster, détruire ») et entré en Gallo-Romania sous la forme harigôn. Hericot est peut-être dû à l'infl. d'écot « rameau élagué imparfaitement, chicot d'arbuste », le rapprochement de ces deux mots s'expliquant sans doute par le fait que la viande du haricot de mouton est découpée en morceaux irréguliers. 2 orig. très discutée (v. FEW t. 16, p. 167b). Prob. issu de 1, ce légume entrant très souvent dans la composition du haricot de mouton. Un empr. au mex. ayacotli (FEW t. 1, p. 190b) semble moins vraisemblable. Quant à l'hyp. selon laquelle haricot serait issu de Calicut « Calcutta », lieu d'orig. présumé de ce légume, elle doit être rejetée étant donné que l'expr. fève de callicot (1651, BONNEFONS, Le Jardinier françois, p. 207) est post. à feve d'aricot (1628). Fréq. abs. littér. : 316. Fréq. rel. littér. : XIXe s. : a) 199, b) 388; XXe s. : a) 579, b) 616. Bbg. BERTOLDI (V.). Esigenze linguistiche del mercato. Vox rom. 1940, t. 5, pp. 87-105. - MIGL. 1968 [1927], p. 294. - NYROP (Kr.). Hist. étymol. de deux mots fr. : haricot ... Copenhague, 1918, 26 p. - QUEM. DDL t. 5, 17. - SAIN. Sources t. 3 1972 [1930], pp. 124-128.
1. haricot ['aʀiko] n. m.
ÉTYM. 1596; haricoq, déb. XVe; hericot, v. 1398; pour harigot, déverbal de l'anc. franç. harigoter « couper en morceaux », du francique harijôn, var. de hariôn « gâter, abîmer ».
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♦ Ragoût de mouton (épaule, poitrine, collet, hauts de côtelettes) préparé avec du beurre, du lard, des oignons et accompagné de pommes de terre, navets. || Haricot de mouton aux salsifis.
0 Il faudra de ces choses dont on ne mange guère, et qui rassasient d'abord : quelque bon haricot bien gras (…)
Molière, l'Avare, III, 1.
REM. Par infl. de 2. haricot, beaucoup plus courant, « haricot de mouton » est souvent compris comme devant désigner un ragoût aux haricots; ce ragoût était en effet parfois accompagné de fèves, d'où l'expression fèves de haricot. → 2. Haricot.
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DÉR. et HOM. 2. Haricot.
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2. haricot ['aʀiko] n. m.
ÉTYM. 1640; d'abord fèves d'aricot, 1628; de 1. haricot, car le haricot de mouton était souvent accompagné de ce légume, ou (P. Guiraud) à cause de la forme fine et allongée des gousses (cf. anc. franç. harigot « aiguillette »). La variété de haricot la plus commune, originaire d'Amérique centrale et méridionale, a été introduite en Europe au XVIe et a dû d'abord s'appeler fève.
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1 Plante dicotylédone (Légumineuses Papilionacées) appelée scientifiquement Phaseolus, herbacée, annuelle à fruits (gousses) comestibles (riches en réserves protidiques et amylacées), qui comprend un grand nombre de variétés. || Les haricots sont des herbes plus ou moins volubiles, à stipules persistantes, à feuilles trifoliées ou unifoliées, à fleurs groupées en grappes, et dont les fruits sont des gousses (⇒ Cosse). || Le haricot commun joue un grand rôle dans l'alimentation humaine. || Haricots grimpants, à rames; haricots nains. || Haricots mange-tout, à gousses comestibles (haricots jaunes, haricots beurre). || Haricots à écosser, variété dont seules les graines se mangent (haricots noirs; ⇒ Dolic), haricots rouges (variété de petite taille, d'un rouge brun, cultivée et consommée en Amérique centrale : Mexique; et du Nord : sud des États-Unis; angl. red beans), haricots de Soissons (France). || Variété de haricots nains dont les graines se mangent avant maturité. ⇒ Flageolet. || Haricots d'Espagne, cultivés pour leurs fleurs. || Haricots de Lima. || Haricot de Java, dont les graines peuvent être toxiques. || Haricots sauteurs. || Planter, arroser, faire pousser des haricots (→ Abreuver, cit. 1). || Pied de haricot.
0.1 (…) dans sa présomption, il aborda les échasses (…) tranquille là-dessus, il arpentait le jardin, pareil à une gigantesque cigogne qui se fût promenée.
Bouvard à la fenêtre le vit tituber — puis s'abattre d'un bloc sur les haricots, dont les rames en se fracassant amortirent sa chute. On le ramassa couvert de terreau, les narines saignantes, livide — et il croyait s'être donné un effort.
Flaubert, Bouvard et Pécuchet, Folio, p. 276.
2 Des haricots, la partie comestible de cette plante, comprenant soit les gousses encore vertes (haricots verts), soit les gousses contenant les graines mûres (haricots mange-tout), soit les graines seules, imparfaitement mûres (flageolets) ou mûres (haricots blancs). || La foire aux haricots. || Éplucher des haricots verts, des haricots mange-tout. || Salade aux haricots verts. || Écosser des haricots blancs.
REM. On emploie absolt haricots pour désigner les graines des espèces dites à écosser (haricots noirs, rouges, riz, de Soissons…) qui se mangent fraîches (haricots blancs nouveaux, haricots frais) ou sèches (haricots secs; → Fayot).
➪ tableau Noms de légumes.
♦ Sacs de haricots. || Haricots durs à cuire (cit. 7). || Faire tremper des haricots avant de les faire cuire. || Haricots charançonnés. — Au sing. || Un haricot : une graine de haricot, ou, plus rarement, une gousse (un haricot vert; → Croquer, cit. 2).
1 Et dire qu'il faut attendre encore deux mois pour que nous entendions : « Haricots verts et tendres, haricots, v'là l'haricot vert ». Comme c'est bien dit : Tendres haricots ! (…)
Proust, À la recherche du temps perdu, t. XI, p. 158.
2 Il entra bravement dans la fruiterie. Le patron vidait dans un tiroir un sac de haricots blancs.
J. Romains, les Hommes de bonne volonté, t. II, VII, p. 73.
♦ Plat de haricots. || Plat mexicain de viande pimentée, aux haricots rouges. ⇒ Chile (chile con carne). || Haricots verts à la crème, au jus, en salade. — Haricots blancs, et, absolt, haricots au lard, au jus. || Gigot, côtelette de mouton aux haricots. || Ragoût aux haricots. ⇒ Cassoulet.
3 (…) une bonne odeur se répandait, des haricots rouges et du veau aux oignons, que la petite cuisinait à s'en lécher les doigts.
Zola, la Terre, IV, III.
4 (…) une tranche de pain bis (…) exhaussée d'un doigt de haricots rouges froids, figés dans leur sauce au vin rouge (…)
Colette, Prisons et paradis, Puériculture, p. 91.
3 Par anal. || Table haricot : table courbe et échancrée en forme de graine de haricot. On dit aussi table rognon (réniforme). — Fam. Récipient utilisé en chirurgie, dont la forme rappelle celle d'une graine de haricot.
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II Fam. ou pop.
2 ☑ Loc. (XXe). C'est la fin des haricots, la fin de tout.
3 ☑ (1920; « orteil », puis « pied », 1880). Courir, taper sur le haricot (de qqn; à qqn) : ennuyer, importuner. → Casser les pieds. ⇒ Courir (II., 9.). || Tu nous cours sur le haricot. || Tu nous pèles le haricot (même sens). → Casser les couilles. — REM. Ces loc. reprennent le sens figuré (vx) de haricoter (3.).
5 Le Vieux me fait mander sur ces entrefaites. Il me pèle le haricot. Je fais répondre par le standard que je viens de sortir et je poursuis mon numéro de haute voltige cérébrale.
San-Antonio, Des gueules d'enterrement, p. 179.
4 (1911, in D. D. L.). Fam. || Des haricots : rien du tout (→ Des clous), ou une somme insignifiante (peut-être à cause de l'habitude d'utiliser des haricots blancs comme enjeu fictif dans certains jeux). || Il lui a donné des haricots (→ Des clopinettes, des nèfles…).
6 Il faut toujours faire de son mieux, même si ça ne rapporte que des haricots.
J. Dutourd, Pluche, XIV, p. 256.
5 Fam., vulg. Clitoris.
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COMP. Haricocèle.
HOM. 1. Haricot.
Encyclopédie Universelle. 2012.