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► verbo transitivo/ intransitivo

1 COCINA Preparar los alimentos cociéndolos en el fuego:

■ tu madre guisa muy bien.

SINÓNIMO cocer cocinar

2 COCINA Preparar un alimento rehogándolo y cociéndolo en salsa.

SINÓNIMO cocer rehogar

► verbo transitivo

3 Poner una cosa en orden:

■ guisó aquel asunto con mucho tacto.

SINÓNIMO arreglar componer organizar

guisar (de «guisa»)

1 tr. o abs. Preparar los ↘alimentos mediante el fuego y con diversas manipulaciones, para ser *comidos. ⊚ prnl. *Hacerse un alimento: ‘Esta carne no se guisará ni en dos horas’.

2 tr. Preparar un ↘alimento rehogándolo y haciéndolo cocer después en una salsa.

3 Adobar o escabechar carnes o pescados para *conservarlos.

4 tr. y prnl. *Preparar[se] una ↘cosa: ‘No sé lo que se está guisando en la reunión’.

Guisárselo y comérselo (inf.). Expresión con que se comenta el hecho de que una persona quiera hacer algo sola, sin contar con la colaboración de los demás: ‘Él se lo guisa y él se lo come’. ⇒ Juan Palomo, yo me lo guiso, yo me lo como.

⃞ Catálogo

Cocinar. ➢ Coquinario, culinario, gastronómico. ➢ Abrasar[se], achicharrar, adobar, aderezar, pasar por agua, ahogar, ahornar[se], ahumarse, aliñar, arrebatar[se], *asar, asurar, asurarse, baño de María, capolar, carbonizar[se], chamuscar[se], churruscarse, cocer, cocinar, desalar, deshilar, desvenar, dorar, emborrazar, embroquetar, empanar, emparrillar, enalbardar, encallecerse, enlardar, escalfar, escamar, espetar, espumar, estofar, estovar, estrellar, esturar, flambear, freír, fritar, gratinar, *hervir, jetar, lamprear, lardar, lardear, manir, marear, mechar, pegarse, perdigar, quemar[se], rebozar, refreír, rehogar, rellenar, ronchar, rustir, rustrir, salcochar, salpimentar, salpresar, saltear, salsamentar, sancochar, sazonar, soasar, soflamar[se], sofreír, tostar, trufar. ➢ Aguate, bazofia, bodrio, brodete, brodio, *comistrajo, gazofia, guisote, mazacote, pegote, sancocho, tiracuero. ➢ Plato. ➢ Acemita, aconchadillo, adafina, adefina, ajiaco, ajoarriero, ajoqueso, albóndiga, albondiguilla, alboronía, alcuzcuz, alece, alejija, alfitete, álica, almendrate, almodrote, almóndiga, almondiguilla, almoronía, aporreado, arrollado, artal, asado, atalvina, atol, atole, atolillo, badulaque, barbacoa, bechamel [o besamel], bechamela [o besamela], bifstec [bisté o bistec], boronía, bruscate, budín, buñuelo, cabeza de jabalí, cabeza de olla, cachelos, cachorreñas, cachuela, caigua, cajonga, calalú, calandraca, calapé, caldereta, caldillo, *caldo, caldo gallego, calduda, callada, callos, capirotada, caracolada, carapacho, carapulca, carbonada, carincho, carnero verde, caro, catete, catibia, causa, caví, cazuela, cebiche, celindrate, champuz, chancaca, chancaquita, chanfaina, charquicán, chicharrón, chigüil, chilaquil, chilaquila, chilatole, chilmole, chipá, chirmol, chirulio, choclo, chorote, chupe, churrasco, ciquitroque, clascal, cochifrito, *cocido, cozcucho, coraznada, crema, crepineta, croqueta, cuajado, cuchuco, cupilca, curanto, cuzcuz [o cuscús], delicia, doble, duelos y quebrantos, *empanada, encebollado, enchilada, *ensalada, escaldada, esparragado, estofado, fabada, falsío, fardel, farinetas, fariñas, farrapas, fiambre, fideuá, filete, follada, fondue, frangollo, fresada, fricandó, fricasé, fricasea, *fritada, fritanga, frito, fritura, fruta a la catalana, fruta de sartén, fufú, funche, gabrieles, *gachas, galianos, gallina armada, gallinejas, galopeado, gandinga, garbías, garnacha, gazpacho, gigote, grañón, grasones, gratonada, gualatina, guiropa, guisado, guiso, gulasch, gurullo, hervido, higate, hormigo, *huevo..., humita, jerricote, jigote, jirofina, jota, junglada, jusello, kebab, lampreado, lebrada, llapingacho, locro, maimón, majado, manjar blanco, manjar imperial, manjar principal, manjar real, marmitako, mauraca, mayonesa, mazamorra, memela, menestra, merced de Dios, migas, mirrauste, moje, mole, moraga, morisqueta, moronía, morteruelo, mote, nabería, nacarigüe, nacatamal, nambimba, neja, nogada, olla, olla podrida, olleta, oruga, ossobuco, pachamanca, paella, pampirolada, panado, panetela, panucho, papas, papilla, pastel, patagorrilla [o patagorrillo], patasca, patatas viudas, patatas bravas, pavo trufado, pebre, pepián, pepitoria, picadillo, picado, pipián, pipirrana, pirco, pisto, pizza, platillo, poleadas, polenta, polvoraduque, pomol, popusa, poroto, pozol[e], potaje, pote, presa, pringote, puchera, puchero, puchero de enfermo, puches, pudding [pudin o pudín], puré, purrusalda, quesada, quesadilla, queso de cerdo, ragú [o ragout], rapingacho, raviolis [o ravioles], refrito, revuelto, rigüe, rinrán, riñonada, ropa vieja, rosbif, rostrizo, salmorejo, salpicón, *salsa, salsa bearnesa, salsa blanca, salsa mayonesa, salsa rosa, salsa tártara, salsa verde, sanco, sango, sanjacobo, sesada, seviche, sobrehúsa, soldado de Pavía, somarro, sompopo, *sopa, soufflé, sucu, tajadilla, talvina, tamal, tapado, tequiche, timbal, tinola, tomatada, tomaticán, *tortilla, torreznada, torrezno, tostón, treballa, tripicallos, tumbo de olla, ulpo, valdiviano, vinagreta, zahína, zarajo, zaranga, zarapatel, zarzuela. ➢ Receta. ➢ *Condimento, *especia, especie, ingrediente. ➢ Cocido, correoso, crudo, duro, hecho, como una leche, tierno, zapatero. ➢ Al ajillo, a la jardinera, a la marinera, a la romana, a la vinagreta. ➢ Espuma. ➢ Punto. ➢ *Cocina, ver nombres de utensilios de guisar y de personas que guisan. ➢ *Asar. *Carne. *Cocina. *Comer. *Comistrajo. Concha. *Condimento. *Embutido. *Empanada. *Ensalada. *Freír. *Fritada. *Gachas. *Golosina. *Maíz. *Masa frita. *Piedra. *Plato de dulce. *Salsa. *Sopa.

► transitivo Cocinar un alimento sometiéndolo a la acción del fuego y poniéndole especias.

► figurado Ordenar, componer [una cosa].