potager, ère [ pɔtaʒe, ɛr ] adj. et n. m.
• 1562; de potage « légumes pour le pot »
I ♦ Adj.
1 ♦ Se dit des plantes herbacées dont certaines parties peuvent être utilisées dans l'alimentation humaine, à l'exclusion des céréales. ⇒ légume. Plantes, racines potagères. Betterave potagère (opposé à fourragère) .
2 ♦ Où l'on cultive des plantes potagères pour la consommation. Jardin potager et jardin d'agrément. — Relatif aux légumes. Culture potagère.
II ♦ N. m. (1570) Jardin destiné à la culture des légumes (et de certains fruits) pour la consommation. Planches, allées d'un potager. « elle passait souvent ses matinées dans le potager; elle savait manier à propos la serpe, le râteau, l'arrosoir » (Musset).
● potager, potagère adjectif (de potage) Se dit des plantes dont on fait une utilisation culinaire. Se dit de ce qui se rapporte à la culture de ces plantes. ● potager, potagère (expressions) adjectif (de potage) Jardin potager ou potager (nom masculin), parcelle sur laquelle on cultive des légumes destinés à l'autoconsommation. (Il peut comporter aussi un certain nombre d'arbres fruitiers et des plantations florales.)
potager, ère
adj. et n. m.
rI./r adj. Se dit des plantes utilisées comme légumes. Herbes, racines potagères.
rII./r n. m.
d1./d Jardin (ou partie de jardin) réservé à la culture des légumes.
|| adj. Jardin potager.
d2./d (Antilles fr.) Paillasse d'un évier.
⇒POTAGER, -ÈRE, adj. et subst. masc.
I. —Adjectif
A. —Qui est cultivé pour l'usage culinaire. Racines, herbes potagères; betterave potagère (p. oppos. à betterave fourragère). Des maraudeurs (...) tout glorieux de rapporter une touffe potagère dans leurs mains (GONCOURT, Journal, 1870, p. 655). V. fourrager2 ex.
♦Plante potagère. Plante utilisée en cuisine comme aliment ou comme épice, dont une partie (racine, tubercule, tige, feuilles, graines) est consommable cuite ou crue. M. Lemaître (...) l'engage à cultiver les plantes potagères du couvent (FLAUB., Corresp., 1879, p. 197).
B. —Qui concerne ces plantes, principalement les légumes. Culture potagère; carré potager; travaux potagers. Des hommes en blouse bleue dressaient, sur le trottoir du pavillon des légumes, des architectures potagères: en carrés, les poireaux à barbe blanche; en murailles, les choux au coeur candide (HAMP, Marée, 1908, p. 54). La rue des Vignes, venelle déserte qui menait aux jardins potagers éparpillés dans le vallon du Saint-Jean (COLETTE, Sido, 1929, p. 157).
C. —Qui concerne la culture de ces plantes. La physionomie bourgeoise et potagère de ce paysage endormi (A. DAUDET, Tartarin de T., 1872, p. 71).
II. —Subst. masc.
A. —(Partie de) jardin réservé(e) à la culture des légumes et de certains fruits. Allées, carrés, planches, plantations, semis d'un potager. Entre les potagers bordés de claires-voies, et les jardins dont le soleil aime les murs (ROMAINS, Vie unan., 1908, p.113). V. jardin A 1 ex. de Balzac:
• ♦ ... le potager, où les carrés de terre, labourés nouvellement, formaient des plaques brunes. Les cloches des melons brillaient à la file sur leur couche étroite; les artichauts, les haricots, les épinards, les carottes et les tomates alternaient jusqu'à un plant d'asperges...
FLAUB., Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 62.
B. —Vieux
1. Fourneau de cuisine en maçonnerie, à l'écart de la cheminée et chauffé à la braise, destiné aux préparations mijotées. Dans la cuisine basse et sombre, avec son «potager» à l'ancienne mode: je croyais voir Eugénie de Guérin tendre encore ses petites mains (...) vers l'âtre ténébreux d'une suie sacrée (MAURIAC, Journal 3, 1940, p. 238).
2. Pot contenant le repas des ouvriers. (Dict. XIXe et XXes.).
C. —HIST. Cuisinier de la bouche du roi spécialisé dans les potages. V. hasteur rem. s.v. haste2 ex.
Prononc. et Orth.:[
], fém. [-
]. Ac.1694-1740: potager, -ere; dep. 1762: -ger, -ère. Étymol. et Hist. 1. 1350 potagier subst. «cuisinier qui prépare les potages» (Ordonnance du 28 mai ds Bibl. de l'École des Chartes, t. 55, 1894, p. 621); 2. a) 1562 [éd.] adj. herbes potageres (DU PINET, Hist. du monde [trad. de l'ouvrage lat. de Pline], Lyon, t. 2, p. 31); b) 
) 1567 [éd.] jardin potager (CH. ESTIENNE, J. LIÉBAULT, Agriculture et maison rustique, fol. 57b); 
) 1570 subst. potager «id.» (ID., ibid., fol. 58b). Dér. de potage; suff. -er, v. -ier. Fréq. abs. littér.:371. Fréq. rel. littér.:XIXe s.: a) 294, b) 508; XXe s.: a) 869, b) 531.
], fém. [-]. Ac.1694-1740: potager, -ere; dep. 1762: -ger, -ère. Étymol. et Hist. 1. 1350 potagier subst. «cuisinier qui prépare les potages» (Ordonnance du 28 mai ds Bibl. de l'École des Chartes, t. 55, 1894, p. 621); 2. a) 1562 [éd.] adj. herbes potageres (DU PINET, Hist. du monde [trad. de l'ouvrage lat. de Pline], Lyon, t. 2, p. 31); b) ) 1567 [éd.] jardin potager (CH. ESTIENNE, J. LIÉBAULT, Agriculture et maison rustique, fol. 57b); ) 1570 subst. potager «id.» (ID., ibid., fol. 58b). Dér. de potage; suff. -er, v. -ier. Fréq. abs. littér.:371. Fréq. rel. littér.:XIXe s.: a) 294, b) 508; XXe s.: a) 869, b) 531.
potager, ère [pɔtaʒe, ɛʀ] adj. et n. m.
❖
———
I Adj.
1 Se dit des plantes herbagères dont une partie (caïeux, feuilles [⇒ Verdure], graines, tiges, racines, tubercules…) peut être utilisée dans l'alimentation humaine (étymologiquement, qui peuvent « être cuites en pot », servir à faire des potages), à l'exclusion des céréales. ⇒ Légume (où l'on trouvera les noms des plantes potagères). || Herbes, racines potagères. || Betteraves potagères (opposé à fourragères).
2 (Mil. XVIe). Où l'on cultive des plantes potagères, des légumes pour la consommation (et non pour la vente : ⇒ Maraîcher). || Jardin potager et jardin d'agrément. — Relatif aux légumes. || Culture potagère (⇒ Horticulture).
1 Garde nos petits vergers,
Et nos jardins potagers.
Ronsard, Pièces posthumes, « Hymnes », XII.
1.1 (…) au milieu de clairières, il était visible que la terre avait été plantée de plantes potagères à une époque assez reculée probablement.
Aussi, quelle fut la joie d'Harbert quand il reconnut des pommes de terre, des chicorées, de l'oseille, des carottes, des choux, des navets (…)
J. Verne, l'Île mystérieuse, t. II, p. 495.
———
II N. m. || Potager (1570; potagier « cuisinier qui s'occupe des bouillis », en 1373).
1 Plantation de légumes; jardin destiné à la culture des légumes (et de certains fruits) pour la consommation. || Carrés, carreaux (cit. 6), planches (→ Jardinier, cit. 1); allées, bordures d'un potager. || Verger fruitier (cit. 2) et potager. || Arroser, sarcler, ratisser dans un potager (→ Manier, cit. 8).
2 (…) la vue du potager la prit tout entière. Elle se précipita, bouscula la femme de chambre dans l'escalier, en bégayant : — C'est plein de choux !… Oh ! des choux gros comme ça !… Et des salades, de l'oseille, des oignons, et de tout !
Zola, Nana, VI.
2 Foyer situé non loin de la cheminée principale où l'on faisait autrefois mijoter les potages sur les braises récupérées.
Encyclopédie Universelle. 2012.