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Joghurt

 

[türkisch] Jogurt, der oder (besonders österreichisch) das, -(s)/-(s), auch (besonders österreichisch) die, -/-(s), Yogurt, aus Vollmilch, im Fettgehalt eingestellter Milch, entrahmter Frischmilch oder Sahne durch Eindampfung und Zugabe spezifischer thermophiler Milchsäurebakterien (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) hergestelltes Nahrungsmittel von fester oder trinkfähiger (Trinkjoghurt) Konsistenz und leicht saurem, aromatischem Geschmack. Nach Beimpfung mit den Milchsäurebakterien wird die Milch bei 42-45 ºC 2-3 Stunden dick gelegt und dann auf 6-8 ºC abgekühlt. Neben dem so genannten Naturjoghurt ist eine Vielzahl von Joghurtprodukten mit Geschmack gebenden Zusätzen bekannt, besonders Fruchtjoghurt, dem Früchte oder Fruchtmark beziehungsweise -saft zugesetzt werden. Die diätetische Wirkung des Joghurt beruht auf seiner guten Verdaulichkeit und der günstigen Beeinflussung der Darmflora durch die Milchsäurebakterien; der Milchsäuregehalt beträgt etwa 1-1,5 %; der Nährwert beträgt bei Joghurt aus Trinkmilch mit 3,5 % Fett 254 kJ (61 kcal) je 100 g, bei fettarmem Joghurt (1,5 % Fett) 182 kJ (44 kcal) je 100 g und bei Joghurt aus entrahmter Milch (Magermilchjoghurt, 0,3 % Fett) 133 kJ (32 kcal) je 100 g. Sahnejoghurt enthält mindestens 10 % Fett. Zur Erzeugung von Joghurt mild werden andere Lactobacilli verwendet. Es gibt auch fettarmen Joghurt mild, Joghurt mild aus entrahmter Milch und Sahnejoghurt mild. - Joghurt wurde zuerst in der Türkei und in den südosteuropäischen Ländern aus Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch zubereitet.