homard [ 'ɔmar ] n. m.
• houmar 1532; a. nord. humarr
♦ Grand crustacé marin décapode (malacostracés), aux pattes antérieures armées de puissantes pinces, pêché pour sa chair fine. Casier à homards. Parc à homards. ⇒ homarderie. — Beurre, bisque de homard. Homard à l'américaine. Homard thermidor. — Fam. Être rouge comme un homard.
homard
n. m. Crustacé marin des régions tempérées aux énormes pinces (genre Homarus), à la carapace bleu veiné de jaune dont la chair est très estimée. Pinces de homard.
⇒HOMARD, subst. masc.
A. — ZOOL. Grand crustacé décapode de l'ordre des Macroures, au corps bleu vert tacheté de jaune et noir, aux pattes antérieures terminées par deux énormes pinces et dont la chair est très estimée. Pince de homard; pêche au homard; casier, panier, parc à homards. Les langoustes épineuses, les homards tigrés de noir (ZOLA, Ventre Paris, 1873, p. 698). Les crabes lourds aux pattes crochues, les homards aux moustaches pointues (MAUPASS., Contes et nouv., t. 1, En mer, 1883, p. 95). V. aussi cardinal2 ex. 4 :
• Les crustacés, comme l'oursin avec ses longues baguettes, se roulent sur les sables; d'autres, armés de huit pattes divisées en trois articulations, comme le homard, l'écrevisse et la langouste, marchent à reculons parmi les rochers, ou de côté, comme les cancres proprement dits : ils présentent de plus deux énormes pattes armées de tenailles, dont ils écrasent les coquilles qui leur servent de proie.
BERN. DE ST-P., Harm. nat., 1814, p. 244.
— GASTRON. Beurre, bisque, mousse, salade de homard; homard Thermidor, à l'Américaine (ou, plus rarement, à l'Armoricaine). Je me suis remonté le moral par l'ingestion d'un homard à l'Américaine (...) qui était délicieux (FLAUB., Corresp., 1874, p. 149).
— Expr. comparatives.
♦ [P. réf. à la couleur du homard cuit] Rouge comme un homard. Synon. rouge comme une écrevisse. Rouge de la tête aux pieds comme un homard cuit (ABOUT, Nez notaire, 1862, p. 141).
♦ [P. réf. à d'autres particularités du homard]
Avoir des yeux de homard. Avoir de gros yeux blancs inexpressifs. Ses yeux blancs de homard cuit font saillie (TAINE, Notes Paris, 1867, p. 130). Elle demeura stupide, Dardant des yeux de homard (PONCHON, Muse cabaret, 1920, p. 235).
En patte de homard. L'invalide avait le nez et le menton en patte de homard (A. FRANCE, Pt Pierre, 1918, p. 139).
Paresseux comme un homard. Moi, je suis propre à tout et bon à rien, paresseux comme un homard (BALZAC, Peau chagr., 1831, p. 111).
♦ MÉD. Main en pince de homard. ,,Malformation congénitale caractérisée par l'absence des doigts et des métacarpiens médians`` (Méd. Biol. t. 2 1971). Des tribus (...) sans doigts de main, les extrémités réduites à une pince de homard (CENDRARS, Bourlinguer, 1948, p. 152).
B. — Arg. et pop., vieilli. [En raison de la couleur rouge de l'uniforme] Soldat de la garde anglaise. Les « homards » de la garde et les soldats à petite casquette (MORAND, Londres, 1933, p. 47).
REM. 1. Homarderie, subst. fém. Parc où l'on conserve les homards adultes ou, plus rarement, où l'on élève les homards jusqu'à l'âge adulte. Les savants spéciaux n'ont pas manqué de tenter le repeuplement scientifique et de pratiquer, dans des homarderies, ce que l'on a appelé « le homard artificiel » (M. DE NANSOUTY, Actualités sc., Paris, Schleicher, 1904, p. 308). 2. Homardier, subst. masc. Bateau de pêche conçu spécialement pour le transport des crustacés vivants. Grosses chaloupes de pêcheurs de goémon, bateaux homardiers, coutres, chasse-marées (VIDAL DE LA BL., Tabl. géogr. Fr., 1908, p. 337).
Prononc. et Orth. : [
] init. asp. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1525. VI. hommars zool. (Comptes de François Ier, B.N. 10384, f° 13 r° ds GDF. Compl.); 2. 1847 « soldat anglais » (Dictionnaire d'argot ds ESN.). Prob. empr. au b. all. hummer de même sens, issu de l'a. nord. hummarr « id. », la date de l'apparition du mot en fr. ne permettant pas de remonter à un empr. direct à l'a. nordique. Le sens 2. s'explique par une analogie de couleur (cf. aussi l'angl. lobster, proprement « homard » qui servait à désigner les soldats angl. d'apr. leurs uniformes rouges : ca 1643 ds NED). Fréq. abs. littér. : 140.
] init. asp. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1525. VI. hommars zool. (Comptes de François Ier, B.N. 10384, f° 13 r° ds GDF. Compl.); 2. 1847 « soldat anglais » (Dictionnaire d'argot ds ESN.). Prob. empr. au b. all. hummer de même sens, issu de l'a. nord. hummarr « id. », la date de l'apparition du mot en fr. ne permettant pas de remonter à un empr. direct à l'a. nordique. Le sens 2. s'explique par une analogie de couleur (cf. aussi l'angl. lobster, proprement « homard » qui servait à désigner les soldats angl. d'apr. leurs uniformes rouges : ca 1643 ds NED). Fréq. abs. littér. : 140.
homard ['ɔmaʀ] n. m.
ÉTYM. 1547; houmar, hommars, 1525; ancien nordique humarr; cf. all. Hummer.
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1 Grand crustacé marin malacostracé de l'ordre des décapodes (macroures), aux pattes antérieures armées de grandes et fortes pinces. || Le homard (genre Homarus) appartient à la série des formes où l'abdomen n'est pas comprimé latéralement (Reptantia); il y voisine avec la langoustine et l'écrevisse. || Homard commun d'Europe (H. gammarus). || Homard d'Amérique (H. americanus). || Le homard habite l'hiver les profondeurs marines et au printemps se rapproche des côtes; il se nourrit de débris animaux ou végétaux, de poissons morts. || La carapace d'un brun bleuâtre du homard devient rouge à la cuisson. || Antenne, patte de homard. || Pêcher le homard avec des casiers (cit. 2), des caudrettes, sur un chalutier (cit.). || Pêcheries de homards, sur les côtes de Terre-Neuve. || Parc à homards. ⇒ Homarderie. || Vivier à homards. ⇒ Homardier. || Le homard, mets très recherché. || Conserves de homard. || Boîte de homard. || Homard surgelé.
1 Un grand homard de bronze, acheté sur le port,
Parmi la victuaille au hasard entassée,
Agite, agonisant, une antenne cassée.
Albert Samain, le Chariot d'or, Roses dans la coupe, « La cuisine », p. 40.
2 Les homards, eux, se réfugient de temps à autre dans un trou du rocher et font cuirasse neuve. Sans doute est-ce d'une métamorphose, ou d'une mue, que j'aurais besoin.
A. Maurois, les Roses de septembre, I, XIII.
➪ tableau Classification des crustacés.
♦ Beurre de homard, bisque de homard. || Homard à l'américaine, à l'armoricaine, à la bordelaise, à la nage. || Homard Thermidor. || Gratin de homard.
3 — (…) Mitsou, vous ne voudriez pas manger du homard ? (…) Homard à l'indienne ? — Oh ! oui. Avec de la mayonnaise et toutes les pattes. — Le homard à l'indienne ne comporte pas de mayonnaise. Le riz s'accompagne de safran et de cary.
Colette, Mitsou, VI.
4 Nous pourrions déjeuner ensemble et je vous ferai faire un homard au chambertin comme je crois qu'on n'en peut pas manger de meilleur.
Maurice Sachs, Chronique joyeuse…, p. 51.
♦ ☑ Loc. fam. Rouge comme un homard : très rouge, comme l'est un homard après la cuisson. ⇒ Écrevisse.
♦ ☑ Loc. En pince de homard. || Main en pince de homard (malformation congénitale).
♦ ☑ Loc. fig. Pince de homard : pince métallique.
5 (…) un cycliste qui ne s'était pas débarrassé des pinces de homard qui serraient le bas de son pantalon (…)
R. Queneau, Pierrot mon ami, éd. L. de Poche, p. 134.
♦ Par ext. || Homard de Norvège. ⇒ Langoustine.
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DÉR. Homarderie, homardier.
Encyclopédie Universelle. 2012.