Akademik

Zucker|austauschstoffe,

 

Kohlenhydrate, die anstelle von Zucker (Saccharose) oder Glucose in der Diabetikerdiät verwendet werden können und in ihrem Nährwert etwa dem Zucker entsprechen. Zu den Zuckeraustauschstoffen zählen v. a. das Monosaccharid Fructose sowie die Zuckeralkohole Mannit, Sorbit, Isomalt, Maltit, Lactit und Xylit, die im menschlichen Stoffwechsel insulinunabhängig verwertet werden und eine ähnliche Süßkraft wie Zucker haben. Nicht zu den Zuckeraustauschstoffen zählen dagegen die Süßstoffe.