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EMBOUCHE

EMBOUCHE

Le terme s’applique traditionnellement à l’engraissement des bovins sur d’excellentes prairies naturelles. En France, toutes les dépressions argileuses du Bassin parisien se prêtent à cette pratique: pays d’Auge, Bazois, Auxois. Les éleveurs utilisent la race charolaise, à la robe blanche et aux aptitudes bouchères remarquables. En Grande-Bretagne, les éleveurs des Midlands se livrent à une spéculation tout à fait comparable. Les bêtes sont mises au pré à la fin de l’hiver. En principe, la prairie doit pouvoir porter deux troupeaux (charges) par an: de mars à avril, puis de juillet à octobre. L’emboucheur doit doser judicieusement la charge pour tirer le profit maximal de l’herbe: de 2 à 2,5 bovins par hectare.

L’embouche implique l’immobilisation de capitaux considérables. Les troupeaux comptent une centaine de bêtes. La spéculation porte sur le gain de poids, mais dépend aussi de la variation des cours entre la mise au pré et la vente. Les pays d’embouche connaissent depuis longtemps le crédit à court terme en faveur des éleveurs. Les bovins maigres sont achetés dans des pays «naisseurs»: Morvan, Cotentin, Perche. De grandes foires marquent les périodes de charge et de décharge des herbages (à Charolles, Cluny, Saint-Christophe-en-Brionnais pour les emboucheurs du Morvan et de ses bordures).

Le terme d’embouche s’est élargi à l’engraissement à l’auge, notamment pratiqué dans les grandes plaines agricoles. Les éleveurs se sont orientés alors vers la production de taurillons ou de génisses, dits baby -beef , vendus lorsqu’ils pèsent 400 ou 500 kilos, c’est-à-dire à quinze mois (alors que les bêtes en embouche sur pré se vendent à l’âge de trente mois). Ces bêtes consomment des aliments riches: grains, tourteaux de soja ou d’huilerie, résidus de sucrerie, voire composés de l’urée. La production du baby -beef est intéressante pour l’éleveur car le gain de poids est rapide et les immobilisations de capitaux assez courtes. De plus, cette forme industrielle d’engraissement peut se pratiquer dans toutes les régions, sans herbe et parfois sans sol.

• 1837; de emboucher, vx ou région., « gaver, engraisser »

n. f. Prairie très fertile où l'on pratique l'engraissement des bestiaux; engraissement des bestiaux en prairie et par ext. à l'étable. Embouche paysanne, industrielle, herbagère.

⇒EMBOUCHE, subst. fém.

Action d'emboucher² des animaux. Pré, terrain, régions, zones, élevage d'embouche :

• L'embouche se pratiquait à l'origine sur les seuls herbages naturels, puis elle a reposé sur l'utilisation associée de prairies temporaires et de prairies naturelles, les unes contre les autres étant pâturées et non fauchées.

WOLKOWITSCH, L'Élevage dans le monde, 1966, p. 153.

— P. méton. Pré d'embouche ou, p. ell., embouche. Prairie très fertile dont les herbages riches font engraisser rapidement les animaux qui paissent sur place. J'arrive d'une inspection dans mes prés d'embouche. — Oui, oui, les embouches, un terme du pays (R. BAZIN, Blé, 1907, p. 131).

Rem. La docum. atteste la var. embauche, subst. fém., vx. ou région. (Centre). Pré d'embauche (VIDAL DE LA BL., Tabl. géogr. Fr., 1908, p. 153). Chaque matin, à quatre heures, j'allais voir les bœufs dans les embauches (RENARD, Nos frères far., 1910, p. 195).

Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1932. Étymol. et Hist. 1837 (Maison rustique du XIX^e s., t. 2, p. 469 a : Parmi les pâturages qui conviennent au gros bétail, il y en a qui sont spécialement bons pour l'engraissement; ce sont les embouches); 1870 (Lar. 19^e : L'embouche est un mode particulier d'engraissement des bêtes bovines au pâturage). Déverbal de emboucher²; embouche (estre d'une bonne en bouche « être agréable à entendre » fin du XV^e s. ds GDF.) est un déverbal de emboucher¹ (cf. en partic. étymol. C 1 b) Fréq. abs. littér. :2.

embouche [ɑ̃buʃ] n. f.