omble [ ɔ̃bl ] n. m.
• 1874; humble 1553; altér. de amble, mot de Neuchâtel; bas lat. amulus
♦ Poisson d'eau douce (salmoniformes) à chair très estimée, vivant dans les profondeurs des lacs et des rivières. L'omble(-)chevalier ou truite rouge. L'omble (ou saumon) de fontaine, originaire d'Amérique du Nord.
● omble nom masculin (altération de amble, du bas latin amulus) Poisson proche du saumon, mais pourvu de très petites écailles, et sédentaire en eaux douces. (L'omble chevalier est indigène en France et vit dans les lacs profonds ; trois autres espèces, une du Danube et deux du Canada, ont été introduites pour la pisciculture de repeuplement.)
omble
n. m. ICHTYOL Grand salmonidé (genre Salvelinus, jusqu'à 80 cm) dont on distingue deux espèces: l' omble chevalier (Salvelinus alpinus) aux flancs tachetés, qui vit dans les lacs d'Europe de l'Ouest et dont la chair est très estimée; et l' omble de fontaine ou saumon de fontaine (Salvelinus fontinalis) aux flancs et au dos zébrés, importé d'Amérique, qui vit dans les eaux courantes d'Europe, appelé cour. truite mouchetée au Québec.
⇒OMBLE, subst. masc.
Poisson d'eau douce, de la famille des Salmonidés, répandu en Europe où deux variétés sont connues (omble-chevalier et omble de fontaine, v. rem.). L'Omble est un beau poisson, qui peut mesurer jusqu'à 0,70 m et fréquente les profondeurs des lacs, descendant parfois au-dessous de 100 m (POLLET 1970).
Rem. L'omble est parfois dénommé improprement ombre, autre Salmonidé.
REM. 1. Omble-chevalier, subst. masc. Variété d'omble vivant dans les lacs de moyenne et de haute altitude. Du point de vue gastronomique, l'Omble Chevalier possède une chair excellente, proche de celle de la Truite (POLLET 1970). 2. Ombre-chevalier, subst. masc., var. Chaque lac, comme une petite mer, a les siens, qui lui sont particuliers: tel est par exemple, parmi les poissons du lac de Genève, l'ombre-chevalier (BERN. DE ST-P., Harm. nat., 1814, p. 227). 3. Omble de fontaine, subst. masc. Variété d'omble, originaire des régions orientales de l'Amérique du Nord, et qui vit dans les cours d'eau. L'omble de fontaine a été importé en Europe en 1879 (SCHREINER 1975). 4. Omblière, subst. fém. Frayère des ombles (d'apr. ROB. Suppl. 1970 et Lexis 1975).
Prononc. et Orth.:[
]. Ac. 1935: omble ou omble-chevalier. Étymol. et Hist. 1. a) 1553 humble (P. BELON, Les observations de plusieurs singularitez..., p. 48); b) 1555 umble et umble chevalier (G. RONDELET, Universae aquatilium historiae pars altera, p. 160 et 161); 2. 1764 omble (VALM., s.v. ombre). Mot fr. prov. (cf. K. GEBHARDT ds R. Ling. rom. t. 38, p. 190) att. dep. 1471 (fém. plur. omblaz, BUCHET, Le Château de Ripaille, p. 318; omble 1571, v. FEW t. 24, p. 495), altération sous l'infl. pour 1 du lat. humilis «qui se trouve, qui vit près du sol», pour 2 d'ombre2 (qui désigne un autre salmonidé, assez semblable) de l'a. fr. prov. amble (masc. plur. ambloz 1415; amble 1447; cf. aussi lat. médiév. ambulus, ambula XIIIe s., v. FEW t. 24, pp. 494-495), remontant au b. lat. amulus (ou peut-être à une forme amula?) désignant une sorte de poisson, att. au Ve s. (POLEMIUS SILVIUS, Laterculus, v. TLL s.v., 2026, 13), d'orig. discutée, v. FEW loc. cit. La grande variabilité de taille de l'omble selon l'âge et l'habitat explique la création du comp. omble-chevalier, qui a d'abord distingué les poissons de grande taille (cf. COTGR. 1611, s.v. umble) puis est devenu un synon. du mot simple; la forme altérée ombre-chevalier s'est maintenue, le second terme permettant d'éviter la confusion avec l'autre espèce de salmonidé. Fréq. abs. littér.: 12. Bbg. JUD (J.). Les N. des poissons du lac Léman. B. du gloss. des pat. de la Suisse Romande. 1912, t. 11, n° 1/2, pp. 39-40.
]. Ac. 1935: omble ou omble-chevalier. Étymol. et Hist. 1. a) 1553 humble (P. BELON, Les observations de plusieurs singularitez..., p. 48); b) 1555 umble et umble chevalier (G. RONDELET, Universae aquatilium historiae pars altera, p. 160 et 161); 2. 1764 omble (VALM., s.v. ombre). Mot fr. prov. (cf. K. GEBHARDT ds R. Ling. rom. t. 38, p. 190) att. dep. 1471 (fém. plur. omblaz, BUCHET, Le Château de Ripaille, p. 318; omble 1571, v. FEW t. 24, p. 495), altération sous l'infl. pour 1 du lat. humilis «qui se trouve, qui vit près du sol», pour 2 d'ombre2 (qui désigne un autre salmonidé, assez semblable) de l'a. fr. prov. amble (masc. plur. ambloz 1415; amble 1447; cf. aussi lat. médiév. ambulus, ambula XIIIe s., v. FEW t. 24, pp. 494-495), remontant au b. lat. amulus (ou peut-être à une forme amula?) désignant une sorte de poisson, att. au Ve s. (POLEMIUS SILVIUS, Laterculus, v. TLL s.v., 2026, 13), d'orig. discutée, v. FEW loc. cit. La grande variabilité de taille de l'omble selon l'âge et l'habitat explique la création du comp. omble-chevalier, qui a d'abord distingué les poissons de grande taille (cf. COTGR. 1611, s.v. umble) puis est devenu un synon. du mot simple; la forme altérée ombre-chevalier s'est maintenue, le second terme permettant d'éviter la confusion avec l'autre espèce de salmonidé. Fréq. abs. littér.: 12. Bbg. JUD (J.). Les N. des poissons du lac Léman. B. du gloss. des pat. de la Suisse Romande. 1912, t. 11, n° 1/2, pp. 39-40.
omble [ɔ̃bl] n. m.
ÉTYM. 1874; humble, 1553; Littré écrit encore umble; altér. d'amble, mot de Neuchâtel; du bas lat. amulus.
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♦ Poisson physostome (Salmonidés) appelé scientifiquement Salvelinus et communément saumon de fontaine. ☑ Loc. Omble chevalier. — REM. On l'appelle aussi ombre, improprement, l'ombre étant un autre salmonidé (Thymallus).
➪ tableau Noms de poissons.
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DÉR. Omblière.
Encyclopédie Universelle. 2012.