merluche [ mɛrlyʃ ] n. f.
• 1603; var. mérid. de merlu
♦ Morue, merlu ou poisson du genre gade, vendus séchés et non salés.
● merluche nom féminin (ancien provençal merluce, variante de merlus, merlu) Nom commercial commun à divers poissons de la famille des gadidés, notamment au merlu et à la lingue. Morue séchée, mais non salée.
merluche
n. f. Nom commercial donné à divers poissons gadiformes séchés.
⇒MERLUCHE, subst. fém.
A. — Préparation alimentaire consistant en merlus, morue ou poisson du même genre, séchés au soleil et non salés. Brandade de merluche. J'ai de la garbure, du jambon et de la merluche, répondit l'hôtelier (GAUTIER, Fracasse, 1863, p.61). Manger de la merluche le vendredi saint (BLOY, Femme pauvre, 1897, p.32).
— Rare, pop. Femme débauchée. Synon. de morue. Cette vaurienne de Clémence (...) dans les bastringues, menait le chahut avec des cris de merluche (ZOLA, Assommoir, 1877, p.546).
B. — Synon. de merlus (BRARD 1838, BOUILLET 1859, Lar. 19e-20e). [La vessie natatoire est] très-alongée, étroite aux deux bouts dans la merluche G[adus] merluccius (CUVIER, Anat. comp., t.5, 1805, p.275).
REM. Merluchon, subst. masc., hapax. Il va bien, Des Grassins, je suis content de lui. Le merluchon rend service à Charles, et gratis encore (BALZAC, E. Grandet, 1834, p.193).
Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1589 morlusse (J. BUREL, Mémoires, 159, Chassaing ds DELB. Notes mss); 1603 merluche (Exil de Mardy-Gras, Var. hist. et litt., V, 123, Bibl. Elz., ibid.) Prob. mot de la même famille que merlus; cf. a. prov. merluces plur. «espèce de poisson», 1200, Albi et merlussa, 1445, Nice (v. FEW t.5, p.436). Fréq. abs. littér.:30.
]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1589 morlusse (J. BUREL, Mémoires, 159, Chassaing ds DELB. Notes mss); 1603 merluche (Exil de Mardy-Gras, Var. hist. et litt., V, 123, Bibl. Elz., ibid.) Prob. mot de la même famille que merlus; cf. a. prov. merluces plur. «espèce de poisson», 1200, Albi et merlussa, 1445, Nice (v. FEW t.5, p.436). Fréq. abs. littér.:30.
merluche [mɛʀlyʃ] n. f.
ÉTYM. 1603; morlusse, 1589; var. mérid. de merlu.
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♦ Morue ou autre gade (merlu ou colin, lieu…), que l'on a fait sécher, sans salage (comparer à stockfisch). — REM. Le terme est parfois pris dans le sens de merlu.
0 Vos grâces pensent sans doute que la merluche est un régal vulgaire, et en cela elles n'ont pas tort; mais il y a merluche et merluche. Celle-ci a été pêchée sur le banc même de Terre-Neuve par le plus hardi marin du golfe de Gascogne. C'est une merluche de choix, blanche, de haut goût, point coriace, excellente dans une friture d'huile d'Aix (…)
Th. Gautier, le Capitaine Fracasse, III.
➪ tableau Noms de poissons.
Encyclopédie Universelle. 2012.