Akademik

• 1787; de lact(o)- et -ique

Synonymes :

adj. Acide lactique: acide-alcool que l'on trouve en grande quantité dans le lait aigre et qui résulte de la fermentation de sucres (lactose, notam.).

|| Ferments lactiques, employés dans l'industrie laitière pour coaguler la caséine, notam. dans les yaourts.

⇒LACTIQUE, adj.

A. — [En parlant d'un acide] Acide lactique. Acide organique, présent dans le petit lait, et dans certains végétaux, qui résulte de la fermentation de certains sucres (lactose, glucose, saccharose) sous l'action de diverses bactéries, et qui apparaît également dans les muscles comme terme ultime de la décomposition du glycogène. Mazé a pu faire fermenter alcooliquement l'acide lactique par un bacille particulier (BOULLANGER, Malt., brass., 1934, p. 414). Les muscles consomment, comme on le sait, du sucre et de l'oxygène, produisent de la chaleur, libèrent de l'acide lactique dans le sang circulant (CARREL, L'Homme, 1935, p. 273).

B. — [En parlant d'un ferment] Qui transforme les sucres en acide lactique. Levure lactique :

• 1. ... il [Pasteur] étudie les ferments lactiques et alcooliques, et il y a gagné cette certitude que la fermentation, loin de n'être qu'une vague décomposition consécutive à un « mystérieux ébranlement », constitue un phénomène spécifique, lié à la présence et à l'activité d'un microorganisme vivant, ferment figuré ou levure.

J. ROSTAND, Genèse vie, 1943, p. 97.

♦ Fermentation lactique. Processus de transformation des sucres en acide lactique :

• 2. Lorsque l'acide lactique arrive au taux de 7 à 8 pour 1000, il coagule la caséine, et le lait prend un goût acide aigrelet. La fermentation lactique peut être latente si elle est peu prononcée, mais la chaleur fait immédiatement coaguler le lait. De nombreuses bactéries peuvent provoquer cette fermentation lactique; les plus actives sont le bacillus lacticus de Pasteur, puis le groupe colibacille...

MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 238.

REM. 1. Lacticémie, subst. fém. ,,Présence d'acide lactique dans le sang (cause d'empoisonnements divers)`` (DUVAL 1959). Synon. lactacidémie, s.v. lact(i)-, lact(o)-. 2. Lactiquement, adv. Par fermentation lactique. On a pu faire fermenter lactiquement le sucre (PASTEUR, Mém. sur la fermentation appelée lactique ds Annales chim. et phys., t. 52, 1858, p. 405).

Prononc. et Orth. : [laktik]. Att. ds Ac. dep. 1878. Étymol. et Hist. 1787 acide lactique (J. phys., t. 31, p. 215); 1841 fermentation lactique (BOUTRON-CHARLARD et FRÉMY, Recherches sur la fermentation lactique ds Comptes rendus de l'Acad. des sciences, t. 12, p. 728). Composé des éléments lact- et -ique. Fréq. abs. littér. : 15.

lactique [laktik] adj.

ÉTYM. 1787; de lact-, et suff. -ique.

❖

1 Chim. || Acide lactique (vx, caséique) : acide-alcool qui existe dans le lait aigri et se trouve également dans un grand nombre de végétaux (opium, tamarin…) et de composés (vin…). || L'acide lactique, utilisé comme remède contre la diarrhée verte infantile. || Sel de l'acide lactique. ⇒ Lactate.