Akademik

ARACHIDE

ARACHIDE

Des graines d’arachide est extraite une huile principalement utilisée pour la consommation humaine; après extraction de l’huile, il reste un tourteau utilisé dans l’alimentation des animaux. Papilionacée originaire de l’Amérique du Sud, l’arachide doit son nom scientifique (Arachis hypogaea ) à son fruit, gousse renfermant deux graines, les cacahuètes, qui s’enterre au cours de sa maturation. La plante, introduite en Afrique par les trafiquants d’esclaves portugais, fut ensuite propagée aux États-Unis et en Extrême-Orient. Demandant cinq mois de chaleur pour sa croissance et une pluviosité de 600 millimètres par an, elle a vu sa culture s’étendre à toutes les régions tropicales, en particulier à celles présentant un sous-sol qui se prête à l’irrigation et une croûte friable. En 1993, sur une production mondiale d’arachides en coques de 24,5 millions de tonnes, les deux tiers étaient produits en Asie (Inde et Chine, surtout), le reste provenant des États-Unis, d’Afrique (Nigeria, Sénégal, Zaïre) et d’Amérique latine. L’arachide est utilisée traditionnellement comme plante vivrière; c’est l’arachide de bouche. À partir de la fin du XIX^e siècle, sa culture fut développée dans le cadre des économies coloniales pour fournir de l’huile aux populations européennes. Plutôt que la mise en place de grandes plantations, le système pratiqué fut le plus souvent un encadrement du paysannat pour obliger chaque famille à pratiquer cette production. Ainsi, la culture de l’arachide fut dans certaines zones, au Sénégal par exemple, un moyen d’intégration du secteur traditionnel à l’économie mondiale. Après la décolonisation, plusieurs pays, dont le Sénégal, ont compté sur les exportations des arachides et des produits qu’on en tire pour se procurer des devises afin de financer leur développement économique. Cependant, l’huile et les tourteaux tirés du soja (produit aux États-Unis dans des conditions de production plus compétitives) ou du colza concurrencent sévèrement l’huile et le tourteau d’arachides sur plusieurs marchés d’importation.

• 1801; arachydna 1752; lat. arachidne, gr. arakhidna « gesse »

1 ♦ Plante tropicale (légumineuses), cultivée pour ses fruits (graines) qui se développent sous terre (les pédoncules floraux enfoncent les fleurs dans le sol après fécondation). Culture de l'arachide.

2 ♦ Cour. Graine de cette plante. Huile d'arachide. Arachides torréfiées. ⇒ cacahouète.

n. f.

d1./d Plante annuelle originaire du Brésil (Arachis hypogaea, papilionacées), cultivée dans les pays chauds pour son fruit, mûri sous terre.

— (Afr. subsah.) Paille d'arachide: fanes d'arachides.

d2./d (Afr. subsah., Nouv.-Cal., Québec) Fruit de cette plante; graine de ce fruit, qui fournit une huile alimentaire (huile d'arachide) ou est consommée entière après torréfaction. Syn. cacahuète, pistache de terre. (V. pistache.)

— (Afr. subsah.) Arachide de bouche: variété de graine consommée entière.

— Arachide grillée: graine torréfiée de l'arachide.

— Pâte ou (Québec) beurre d'arachide: graines d'arachide torréfiées réduites en pâte. Syn. beurre de cacahuète.

— Sauce (d')arachide: ragoût à la pâte d'arachide.

⇒ARACHIDE, subst. fém.

BOT. Plante annuelle de la famille des légumineuses, dont une espèce, l'arachide souterraine, cultivée dans les pays chauds produit les cacahuètes :

• 1. L'hiver avait surpris à la hauteur du cap Saint-Vincent le vieux cargo revenant de la côte d'Afrique avec un chargement de bois et d'arachides pour Londres.

PEISSON, Parti de Liverpool, 1932, p. 46.

♦ Huile d'arachide. ,,Huile extraite par pression des graines de l'Arachis hypogaea.`` (DUVAL 1959) :

• 2. ... on assiste à certaines disparitions : le seigle, le sarrasin, le maïs, reculent de plus en plus devant le blé; l'œillette, le colza, la navette, diminuent chaque année, car l'huile d'arachide prend une importance toujours croissante.

R. LALANNE, L'Alim. humaine, 1942, p. 28.

PRONONC. ET ORTH. — 1. Forme phon. :[]. 2. Hist. — Ac. Compl. 1842, Ac. 1878, GUÉRIN 1892, Nouv. Lar. ill. et DG enregistrent uniquement la forme arachide (comme les dict. mod.). Par contre, BESCH. 1845 admet parallèlement : arachide ou arachine; LITTRÉ : arachide ou arachis (a-ra-chis'). Cf. aussi Lar. 19^e qui, s.v. arachide, signale : ,,on dit aussi arachidnée et arachis`` et Nouv. Lar. ill. qui écrit, s.v. arachis : ,,syn. de arachide``.

ÉTYMOL. ET HIST. — [1794 date donnée par BL.-W.⁵ sans attest.]; 1801 bot. « plante légumineuse dont les fruits contiennent une, deux ou trois graines rougeâtres, vulgairement nommées pistaches de terre » (C.r. de l'exposition : Deux cents ans de révolution agricole, ds Midi Libre, 15 mars 1957 ds QUEM. : Le 9 frimaire an X [1-12-1801] le préfet du Vaucluse écrivait au préfet du Gard « sur le traitement de l'arachide dit parfois cacahuète ou pistache »).

Empr. au lat. arachidna « sorte de gesse », PLINE, 21, 89 ds TLL s.v., 391, 75; lui-même empr. au gr. , THÉOPHRASTE, Hist. plant., 1, 1, 7 ds BAILLY; forme de ou « sorte de pois chiche à deux fruits »; Trév. 1752 mentionne la forme arachydna « id. » donnée comme mot fr. Cf. Arveiller ds Fr. mod., t. 31, pp. 94-95.

STAT. — Fréq. abs. littér. :11.

BBG. — Ac. Gastr. 1962. — ARVEILLER (R.). Dix notules lexicol. Fr. mod. 1963, t. 31, pp. 94-95. — BAL.-MAQ. 1968. — BOUILLET 1859. — Comm. t. 1 1837. — DUMAS 1965 [1873]. — DUVAL 1959. — JANVIER (J.). Pistache et arachide. Vie Lang. 1968, p. 211. — Lar. comm. 1930. — Lar. mén. 1926. — LASNET 1970. — LITTRÉ-ROBIN 1865. — Méd. Biol. t. 1 1970. — MONT. 1967. — NYSTEN 1824. — PRIVAT-FOC. 1870.

arachide [aʀaʃid] n. f.

ÉTYM. 1801; arachydna, 1752; lat. arachidna « gesse », du grec arakhidna, de arakos « pois chiche ».

❖

1 Bot., écon. et cour. Plante tropicale (Papilionacées), herbacée annuelle, cultivée pour ses fruits, mûris sous terre (les pédoncules floraux enfonçant les fleurs dans le sol après fécondation, d'où le nom de pistache de terre), qui contiennent des graines oléagineuses. || La culture de l'arachide.

2 Comm. Graine de cette plante. || Huile d'arachide. || Les arachides sont aussi consommées torréfiées. ⇒ Cacahuète. || Beurre d'arachide (ou de cacahuète, de cacahuètes), consommé surtout en Amérique du Nord.