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Alioli
(Del cat. allioli de all, ajo + oli, aceite.)
sustantivo masculino COCINA Salsa hecha con aceite y ajos machacados y batidos hasta conseguir que se liguen.
SINÓNIMO ajiaceite ajoaceite

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alioli (del cat. «allioli»)
1 m. *Salsa hecha con ajos machacados y aceite. ≃ Ajiaceite.
2 Mayonesa con ajo y, generalmente, perejil: ‘Patatas al alioli’.

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alioli. (Del cat. allioli, vulg. alioli). m. ajiaceite.

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El alioli es una salsa de sabor fuerte originaria del levante español. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva (all i oli significa ajo y aceite) ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin. En la actualidad es más frecuente elaborarla a partir de una mayonesa a la que se le añade ajo, pues el sabor del original resulta agresivo para el paladar moderno.

Enciclopedia Universal. 2012.