Akademik

► sustantivo femenino BIOQUÍMICA Conjunto de reacciones que se dan en la desintegración de las sustancias protídicas complejas.

IRREG. plural proteólisis

► femenino BIOQUÍMICA Hidrólisis de las proteínas por la acción de ciertas enzimas.

Proceso en el cual una proteína es degradada, parcialmente en péptidos o completamente en aminoácidos, por enzimas proteolíticas presentes en bacterias y en plantas, pero en forma más abundante en animales.

Las proteínas en los alimentos son atacadas en el estómago por la pepsina y en el intestino delgado, principalmente por la tripsina y por la quimotripsina del páncreas. Las enzimas proteolíticas son secretadas como zimógenos, los cuales a su vez se convierten a sus formas activas, por medio de la proteólisis. Muchos otros zimógenos o precursores experimentan proteólisis para formar enzimas activas o proteínas (p. ej., fibrinógeno a fibrina). En las células, la degradación proteolítica de proteínas antiguas forma parte del mantenimiento celular.