англ.
органолептический (буквально — воспринимаемый органами чувств; органолептические свойства вин — многочисленные особенности вкуса, аромата, цвета и т. п. — оцениваются во время дегустации, которая является органолептическим анализом; производители вин обычно озабочены техническими характеристиками своего продукта, результатами их научного анализа, однако в итоге репутацию вин создают именно их органолептические свойства, анализируемые экспертами-дегустаторами)
See:
Англо-русский толковый словарь "Вино". 2013.