Lab 〈n.; -s; unz.〉 Enzym im Magen des Kalbes u. des Schafes, bringt Milch zum Gerinnen; Sy Chymosin, Labferment [<ahd. lab „Mittel zum Gerinnenmachen“]
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Lab [ahd. lab = Mittel zum Gerinnenmachen], das; -s, -e: aus den Labmägen von Wiederkäuern isolierbarer Enzymextrakt, der haupts. ↑ Rennin (Labferment) neben Pepsin enthält u. zur Auslösung der Milchgerinnung bei der Käseherst. dient.
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Lab, das; -[e]s [mhd. lap, ahd. lab, eigtl. = Gerinnungsmittel, vgl. mhd. liberen, mniederd. leveren = gerinnen]:
a) Enzym im Magen junger Kälber, Schafe u. Ziegen, das die Milch zum Gerinnen bringt;
b) aus zerkleinerten Labmägen bes. von Kälbern gewonnenes Enzym, das bei der Herstellung von Käse verwendet wird.
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Lab, das; -[e]s, -e [mhd. lap, ahd. lab, eigtl. = Gerinnungsmittel, vgl. mhd. liberen, mniederd. leveren = gerinnen]: a) Enzym im Magen junger Kälber, Schafe u. Ziegen, das die Milch zum Gerinnen bringt; Chymosin; b) aus zerkleinerten Labmägen bes. von Kälbern gewonnenes Enzym, das bei der Käseherstellung verwendet wird.
Universal-Lexikon. 2012.