In|ver|ta|se 〈[-vɛr-] f. 19〉 = Sacharase
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In|ver|ta|se [lat. invertere, inversum = umkehren, umdrehen; ↑ -ase], die; -, -n; veraltete Syn.: Saccharase, Sucrase: Sammelbez. für Enzyme, die Saccharose von der Fructoseseite her hydrolysieren (β-Fructosidase, β-D-Fructofuranosidase) oder von der Glucoseseite her (α-Glucosidase, α-D-Glucosid-Glucohydrolase).
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Invertase
[zu Invertzucker gebildet] die, -, β-D-Fructofuranosidase, Saccharase, zu den Glucosidasen gehörendes Enzym, das in allen höheren Pflanzen, vielen Pilzen und Bakterien sowie in Hefe vorkommt und den optisch rechtsdrehenden Rohrzucker (Saccharose) in den linksdrehenden Invertzucker spaltet. (Inversion)
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Universal-Lexikon. 2012.