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Amylopektin

Amy|lo|pek|tin 〈n. 11; Biol.〉 Hauptbestandteil der Stärke; Sy Stärkegranulose

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A|my|lo|pek|tin [↑ Amyl- (2) u. ↑ Pektin], das; -s, -e: der für die verkleisternde Eigenschaft verantwortliche Hauptbestandteil der ↑ Stärke (70–80 %), der aus Ketten von α(1→4)glykosidisch verknüpften Glucoseeinheiten mit gelegentlichen α(1→6)glykosidischen Verzweigungen besteht.

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Amylopektin

das, -s, wasserunlöslich, beim Erwärmen quellende Fraktion der Stärke, die sich v. a. in der Hüllstruktur der Stärkekörner befindet; ein stark verzweigtes Polysaccharid. Der Amylopektinanteil verursacht beim Lagern von Stärkegelen das langsame Nachhärten (Retrogradation).

Universal-Lexikon. 2012.