Sauerkohl
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Sau|er|kraut ['zau̮ɐkrau̮t], das; -[e]s:fein gehobelter, gewürzter und der Gärung ausgesetzter säuerlich schmeckender Weißkohl:
ein typisches Berliner Essen ist Eisbein mit Sauerkraut.
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Sau|er|kraut 〈n. 12u; unz.〉 feingeschnittenes, mit Salz u. Gewürzen in Fässern eingestampftes, gegorenes Weißkraut; Sy Sauerkohl
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Sau|er|kraut, das <o. Pl.> [im 14. Jh. sawer craut]:
fein gehobelter, mit Salz, Gewürzen [u. Wein] der Gärung ausgesetzter u. auf diese Weise konservierter Weißkohl, der gekocht od. roh gegessen wird.
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Sauerkraut,
fein gehobelter Weißkohl, der unter Zusatz von Salz einer Milchsäuregärung ausgesetzt und, so konserviert, roh oder gekocht serviert wird. Sauerkraut enthält in 100 g u. a. 1,52 g Eiweiß, 2,32 g Kohlenhydrate, 2,8 g Ballast-, 2,35 g Mineralstoffe (Natrium, Kalium, Calcium, Eisen, Phosphor), 20 mg Vitamin C und 1,6 g Milchsäure. - J. von Liebig entdeckte, dass bei der natürlichen Sauerkrautgärung Milchsäure entsteht.
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Sau|er|kraut, das <o. Pl.> [im 14. Jh. sawer craut]: fein gehobelter, mit Salz, Gewürzen [u. Wein] der Gärung ausgesetzter u. auf diese Weise konservierter Weißkohl, der gekocht od. roh gegessen wird: heute Mittag gibt es S. mit Eisbein.
Universal-Lexikon. 2012.