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Gefrierverfahren,

 

Lebensmitteltechnologie: Verfahren zum schnellen Gefrieren von Lebensmitteln. Die Gefrierverfahren unterscheiden sich nach dem Kühlmedium und der Art der Wärmeübertragung. Beim Luftstromgefrieren werden die Lebensmittel chargenweise auf Hordenwagen oder Paletten im Gefriertunnel durch einen Kaltluftstrom (—25º bis —40 ºC) transportiert. In der Wirbelbettgefrieranlage können kleine Produkte (z. B. Erbsen) schwebend im Kaltluftstrom gefroren werden. Beim Kontaktplattengefrieren befinden sich die verpackten, gleichmäßig geformten Lebensmittel zwischen waagerecht oder senkrecht angeordneten oder rotierenden Metallplatten, die durch ein verdampfendes Kältemittel oder einen Kälteträger gekühlt werden. Undurchlässig verpackte Lebensmittel können durch Tauchgefrieren in Sole oder einem anderen Kältemittel konserviert werden. Beim Sprühgefrieren wird das Gefriergut kontinuierlich durch den Gefriertunnel geführt und dabei mit flüssigem Stickstoff oder flüssigem Kohlendioxid u. a. besprüht.