Iod|zahl; Abk.: IZ, JZ: bei Fetten den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren angebende Kennzahl, die durch Addition von I2, ICl (↑ Wijs-Reagenz), IBr (↑ Hanuš-Reagenz) oder Br2 an das Doppelbindungssystem ermittelt u. auf g Iod/100 g Substrat umgerechnet wird.
Universal-Lexikon. 2012.