Schwei|ne|schmalz 〈n. 11; unz.〉 ausgelassenes Schweinefett
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Schwei|ne|schmalz, das (Kochkunst):
durch ↑ Auslassen (6) hauptsächlich von zerkleinertem Bauchfett des Schweins gewonnenes weißes, streichbares Fett.
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Schweineschmalz,
aus fetthaltigen Gewebeteilen des Hausschweins gewonnenes Fett. Man verwendet Bauchwandfett, Gekrösefett und Netz- oder Bauchfett; durch Ausschmelzen entsteht ein weißes, haltbares, leicht streichfähiges Fett. Handelsformen sind Neutral-, Liesen- und Dampfschmalz, außerdem unterscheidet man Grieben-, Flomen-, Wurstschmalz u. a. Schweineschmalz wird v. a. im Haushalt als Speisefett, ferner (nachraffiniert und desodoriert) für die Margarineherstellung und in der Seifenindustrie verwendet. - Zusammensetzung Fette (Tabelle).
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Schwei|ne|schmalz, das (Kochk.): durch Auslassen (6) hauptsächlich von zerkleinertem Bauchfett des Schweins gewonnenes weißes, streichbares Fett.
Universal-Lexikon. 2012.