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Emulgatoren,

 

Singular Emulgator der, -s, Stoffe, die Emulsionen stabilisieren und ihre Herstellung ermöglichen oder erleichtern. Emulgatoren erniedrigen die Grenzflächenspannung zwischen zwei Flüssigkeiten und damit die Energie, die beim Zerteilen einer Flüssigkeit in kleine Tröpfchen gegen die Grenzflächenspannung aufgebracht werden muss. Die besonders durch ionische Emulgatoren verstärkte gleichsinnige Ladung der Tröpfchen wirkt einem Zusammenfließen entgegen. Als Emulgatoren wirken Tenside, z. B. Seifen von Alkalimetallen und Alkanolaminen, Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (mit der E-Nummer E 471 für Lebensmittel zugelassen). Daneben sind bestimmte Naturstoffe (z. B. Lecithine, Wachse) und anorganische Stoffe (z. B. Bentonite) mit geringer Grenzflächenaktivität als Emulgatoren wirksam.