Akademik

брюнуаз
БРЮНУАЗ potage brunois. кулин. Суп брюнуаз приготовляется как суп жульен, но коренья нарезаются выемкой круглыми или продолговатыми кусочками, не крупнее фасоли. Зеленко 1902 64. См. также бронвас.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.