yaourt [ 'jaurt ] n. m.
• 1798; turc yogurt, de yogurmak « pétrir »
♦ Préparation de lait de vache ou de brebis, non égoutté et fermenté. Le yaourt, originaire d'Asie centrale, a gagné l'Europe par la Turquie et les Balkans. « Il rangeait des pots de yaourth [sic], sorte de lait caillé d'une assez grande réputation, quoique sans orthographe bien sûre » (Aymé). Des yaourts aux fruits; des yaourts nature. — Fig. Pédaler dans le yaourt. — On dit aussi YOGOURT [ 'jɔgurt ], 1455 .
● yaourt ou yoghourt ou yogourt nom masculin (du turc) Lait caillé ayant subi une fermentation acide. ● yaourt ou yoghourt ou yogourt (difficultés) nom masculin (du turc) Orthographe et prononciation Les trois formes yaourt, yogourt et yoghourt sont admises pour ce mot issu du turc. On prononce ou non le t final : [&ph94;&ph85;&ph105;&ph102;] ou [&ph94;&ph85;&ph105;&ph102;&ph104;], [&ph94;&ph99;&ph91;&ph105;&ph102;] ou [&ph94;&ph99;&ph91;&ph105;&ph102;&ph104;]. Le dérivé yaourtière, formé sur yaourt, n'a pas de variante. ● yaourt ou yoghourt ou yogourt (expressions) nom masculin (du turc) Familier. Pot de yaourt, petite voiture.
yaourt yogourt ou yoghourt
n. m. Lait caillé par l'effet d'un ferment lactique.
Aliment lacté à base de lait de vache ou de brebis, obtenu par l'action de ferments lactiques d'origine bulgare et non égoutté. Pot de yaourt; yaourt nature, aromatisé, aux fruits, sucré; yogourt brassé, maigre; yoghourt industriel; gâteau au yaourt. Ce soir, je vais manger un excellent yoghourt, cadeau d'Arméniens que nous avons réussi à placer en ville comme restaurateurs (BARRÈS, Voy. Sparte, 1906, p. 115). Les laits fermentés les plus répandus sont: le kéfir (...), le yogourt (WURTZ, Dict. chim., 2e suppl., t. 6, 1907, p. 6). Non seulement ils [les Kirghiz] traient leurs vaches, mais ils confectionnent toute une série de produits laitiers, lait caillé, yaourt et fromage (LOWIE, Anthropol. cult., trad. par E. Métraux, 1936, p. 58).
Prononc. et Orth.:[
], [
], [
]. Yaourt et yogourt sont auj. les formes les plus admises (v. Lar. Lang. fr. et ROB. 1985). Mais les var. sont nombreuses, plus ou moins fréq. et vieillies: yoghourt (Nouv. Lar. ill., Lar. 20e mais encore DUVAL 1959, MONT. 1967 et ROB.); yogourth (Ac. Gastr. 1962, QUILLET 1965 et pour la docum. MACAIGNE Précis hyg., 1911, p. 243 et FARGUE, Piéton Paris, 1939, p. 97); yoghourth (Lar. 20e); yohourt (FARRÈRE, Homme qui assass., 1907, p. 299); yohourth (QUILLET 1965); yahourt (Lar. 20e, DUVAL 1959, QUILLET 1965); yahourth (Nouv. Lar. ill., Lar. 20e); yagourt (Lar. mén. 1926). Plur. des yaourts, des yogourts. Étymol. et Hist. 1455-57 yogourt (BERTRANDON DE LA BROCQUIÈRE, Voyage d'Outre-Mer, ms. Arsenal 4798 [copié en 1460], 184 v°, [voyage de 1432] cité par R. ARVEILLER ds R. Ling. rom. t. 52, p. 109); 1798-99 yaourt (C. LEFEBVRE [trad. de l'angl. de W. Eton], Tableau hist., pol. et mod. de l'empire ottoman, I, 286, ibid., p. 112). Empr. au turc yoghourt, dont la var. yoourt explique la forme yaourt adaptée par l'angl. (v. ARVEILLER, loc. cit. et NED, s.v. jogurt).
], [], []. Yaourt et yogourt sont auj. les formes les plus admises (v. Lar. Lang. fr. et ROB. 1985). Mais les var. sont nombreuses, plus ou moins fréq. et vieillies: yoghourt (Nouv. Lar. ill., Lar. 20e mais encore DUVAL 1959, MONT. 1967 et ROB.); yogourth (Ac. Gastr. 1962, QUILLET 1965 et pour la docum. MACAIGNE Précis hyg., 1911, p. 243 et FARGUE, Piéton Paris, 1939, p. 97); yoghourth (Lar. 20e); yohourt (FARRÈRE, Homme qui assass., 1907, p. 299); yohourth (QUILLET 1965); yahourt (Lar. 20e, DUVAL 1959, QUILLET 1965); yahourth (Nouv. Lar. ill., Lar. 20e); yagourt (Lar. mén. 1926). Plur. des yaourts, des yogourts. Étymol. et Hist. 1455-57 yogourt (BERTRANDON DE LA BROCQUIÈRE, Voyage d'Outre-Mer, ms. Arsenal 4798 [copié en 1460], 184 v°, [voyage de 1432] cité par R. ARVEILLER ds R. Ling. rom. t. 52, p. 109); 1798-99 yaourt (C. LEFEBVRE [trad. de l'angl. de W. Eton], Tableau hist., pol. et mod. de l'empire ottoman, I, 286, ibid., p. 112). Empr. au turc yoghourt, dont la var. yoourt explique la forme yaourt adaptée par l'angl. (v. ARVEILLER, loc. cit. et NED, s.v. jogurt).DÉR. Yaourtière, subst. fém. Appareil domestique servant à confectionner les yaourts. Yaourtière électrique. Yaourtière à 7 pots (6 pots pour la consommation immédiate, 1 pot en réserve pour la fabrication ultérieure) (Le Point, 28 févr. 1977, p. 35, col. 3). — [
]. — 1re attest. 1950 (Catal. Manufrance, p. 353); de yaourt, suff. -ière; cf. ant. appareil à yaourt (1939, ibid., p. 553).
]. — 1re attest. 1950 (Catal. Manufrance, p. 353); de yaourt, suff. -ière; cf. ant. appareil à yaourt (1939, ibid., p. 553).BBG. — BOULAN 1934, p. 191. — QUEM. DDL t. 31, 40.
ÉTYM. Attesté 1432, yogourt, forme rare av. le XXe; écrit yocourt, 1657 et youghourd, 1673, puis yogourt, 1790 in D. D. L., yaourt, 1823 et yaourth, 1853, Gautier; empr. au bulgare yugúrt, yaúrt, lui-même pris au turc yogŭrt, de yogurmak « pétrir ». D'abord mot de voyageur, rare et exotique (xénisme), entré dans l'usage courant au XXe siècle.
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♦ Préparation de lait, de vache ou de brebis, caillé, non égoutté et fermenté. || Le yaourt est originaire d'Asie centrale, et a gagné l'Europe par la Turquie et les Balkans. || Yaourt bulgare. || Pot de yaourt. || Yaourt aux fruits. || Yaourt nature. — REM. On écrit aussi yoghourt [jɔguʀt].
1 Des étalages en plein vent de yaourth (lait caillé), de kaimak (…) dont les Turcs sont très-friands (…)
Th. Gautier, Constantinople, p. 94.
2 Un matin, il rangeait des pots de yaourth, sorte de lait caillé d'une assez grande réputation, quoique sans orthographe bien sûre (…)
M. Aymé, Maison basse, III.
3 Après le yaourt, Roch se leva de table, prit le journal et alla s'allonger sur le lit, dans la chambre.
J.-M. G. Le Clézio, la Fièvre, p. 13.
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DÉR. Yaourtière.
Encyclopédie Universelle. 2012.