picholine [ pikɔlin ] n. f.
• 1723; provenç. pichoulino, de pichon, pitchoun « petit »
♦ Agric. Petite olive verte, à bout pointu, qui se consomme marinée, confite. — Adj. (1835) Des olives picholines.
● picholine nom féminin (provençal pichoulino, de pitchoun, petit) Variété de petite olive verte.
⇒PICHOLINE, subst. fém.
Olive verte à petit noyau, de forme allongée, cultivée et préparée surtout pour être servie en hors-d'oeuvre (d'apr. Ac. Gastr. 1962). Parmi les principales variétés d'olives figurent: la picholine (...) et le plant de Salernes (La Cuisine de A à Z, 1975, n° 40, p.1901, col. 1).
— Empl. adj. Des olives picholines. (Dict. XIXe et XXes.).
— Olives à la picholine. Olives marinées servies en hors-d'oeuvre. Les jarres d'olives à la picholine (A. DAUDET, Lettres moulin, 1869, p.222).
Prononc. et Orth.:[
]. Prov.: [
]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1723 (SAVARY; v. aussi s.v. olives); 1835 empl. adj. olives picholines (Ac.). Empr. au prov. pichoulino «variété d'olives vertes allongées à petits noyaux» spéc. att. dans la région marseillaise, la vallée du Rhône et le Bas-Dauphiné (FEW t.8, 610b; MISTRAL; ALIB.), dér., avec suff. -oul (< -
) et -ino (< -
) [RONJAT, § 687b], du rad. expressif 
- évoquant la petitesse (cf. b. lat. 
, de même orig. onomat. (lang. enfantin, ERN.-MEILLET), subst. «petit enfant» (Ies., LABEO, Schol. Pers., 1, 4; fin IVes. Peregrinatio Aetheriae) et adj. (IVes. MARCELLUS EMPIRICUS; Peregrinatio Aetheriae, v. FORC. et BLAISE Lat. chrét.). Un recours à l'ital. picciolina pour expliquer le prov. pichoulino (ALIB.; DEI) ne semble justifié ni par la morphol. ni par la sém., l'ital., toujours adj., ne signifiant que «petite». La base du rad. 
- est pi- évoquant le piaillement des petits oiseaux (v. piauler), d'où son emploi, avec appui par consonne, pour exprimer la notion de petitesse: cf. le rad. 
- (d'ou l'ital. piccolo «petit», v. pic(c)olo) et la var. apophonique pekk- (d'où l'esp. pequeño «id.», le prov. pequin «malingre», v. pékin).
]. Prov.: []. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1723 (SAVARY; v. aussi s.v. olives); 1835 empl. adj. olives picholines (Ac.). Empr. au prov. pichoulino «variété d'olives vertes allongées à petits noyaux» spéc. att. dans la région marseillaise, la vallée du Rhône et le Bas-Dauphiné (FEW t.8, 610b; MISTRAL; ALIB.), dér., avec suff. -oul (< -) et -ino (< -) [RONJAT, § 687b], du rad. expressif - évoquant la petitesse (cf. b. lat. , de même orig. onomat. (lang. enfantin, ERN.-MEILLET), subst. «petit enfant» (Ies., LABEO, Schol. Pers., 1, 4; fin IVes. Peregrinatio Aetheriae) et adj. (IVes. MARCELLUS EMPIRICUS; Peregrinatio Aetheriae, v. FORC. et BLAISE Lat. chrét.). Un recours à l'ital. picciolina pour expliquer le prov. pichoulino (ALIB.; DEI) ne semble justifié ni par la morphol. ni par la sém., l'ital., toujours adj., ne signifiant que «petite». La base du rad. - est pi- évoquant le piaillement des petits oiseaux (v. piauler), d'où son emploi, avec appui par consonne, pour exprimer la notion de petitesse: cf. le rad. - (d'ou l'ital. piccolo «petit», v. pic(c)olo) et la var. apophonique pekk- (d'où l'esp. pequeño «id.», le prov. pequin «malingre», v. pékin).
picholine [piʃɔlin] n. f.
ÉTYM. 1723; du provençal pichoulino; cf. provençal pichon, pitchoun « petit ».
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♦ Agric. Variété de petite olive, à bout pointu, qui se consomme marinée, confite. — Adj. (1835). || Des olives picholines.
Encyclopédie Universelle. 2012.