merguez [ mɛrgɛz ] n. f.
• v. 1950; mot ar.
♦ Petite saucisse pimentée à base de bœuf, de mouton. Des merguez grillées.
● merguez nom féminin (mot arabe) Saucisse fraîche fortement pimentée à base de bœuf ou de bœuf et de mouton et consommée grillée ou frite. (Spécialité d'Afrique du Nord.)
merguez
n. f. Petite saucisse fraîche à la viande de boeuf ou de mouton, épicée et pimentée, spécialité nord-africaine.
⇒MERGUEZ, subst. fém.
Petite saucisse composée de chair de mouton fortement épicée, que l'on fait griller sur des braises. Au-dessus du comptoir, il y a la liste des prix affichée au mur; je lis: hot-dog, pizza, sandwiches, rollmops, merguez (A. ROBBE-GRILLET, Djinn, Paris, éd. de Minuit, 1981, p. 23). Drôle de pèlerinage! Couscous et merguez, brochettes et marchands de glaces, moutons égorgés, matériel de camping déplié, pèlerins endimanchés, Enrico Macias enroué! Entre voisins de tente, on boit l'anisette en se racontant des histoires avec un inimitable accent pied-noir (Matin Magazine, 6-7 juin 1981, p. 21).
Prononc.:[
]. Étymol. et Hist. 1953 (LE BRETON, Rififi, p. 146). Empr. à l'ar. maghrébin 
, 
«saucisse» (au XIXe s. ds F.-J. SIMONET, Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los Mozarabes, Madrid, 1888, p. 365), mot connu en ar. d'Espagne sous les formes 
ou 
«saucisse» (XIIIe s., R. MARTIN ds F.-J. SIMONET, loc. cit.), merquç-alk§§nzr [= 
] «boudin de porc», merquze «saucisse» (1505, P. DE ALCALA, ibid.). Simonet rattache le mot ar. à l'esp. morcilla «boudin» et morcon «gros boudin» (v. aussi DOZY t. 1, p. 555b; COR.-PASC., s.v. morcilla et LANLY, p. 83).
]. Étymol. et Hist. 1953 (LE BRETON, Rififi, p. 146). Empr. à l'ar. maghrébin , «saucisse» (au XIXe s. ds F.-J. SIMONET, Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los Mozarabes, Madrid, 1888, p. 365), mot connu en ar. d'Espagne sous les formes ou «saucisse» (XIIIe s., R. MARTIN ds F.-J. SIMONET, loc. cit.), merquç-alk§§nzr [= ] «boudin de porc», merquze «saucisse» (1505, P. DE ALCALA, ibid.). Simonet rattache le mot ar. à l'esp. morcilla «boudin» et morcon «gros boudin» (v. aussi DOZY t. 1, p. 555b; COR.-PASC., s.v. morcilla et LANLY, p. 83).
merguez [mɛʀgɛz] n. f.
ÉTYM. 1953; mot arabe.
➪ tableau Mots français d'origine arabe.
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♦ Petite saucisse fortement épicée (recette du Maghreb). || « (Ils) sont là, qui vendent leurs brochettes, leurs saucissons, leurs merguez et, de toutes les échoppes, restaurants, épiceries, se fait entendre le chant triomphal de la musique arabe qui règne sur tous les transistors du quartier » (le Nouvel Obs., 13 févr. 1978). || « (Il) veut s'offrir une merguez grillée » (l'Express, 28 juil. 1979).
Encyclopédie Universelle. 2012.