débrocher [ debrɔʃe ] v. tr. <conjug. : 1>
1 ♦ Retirer de la broche (une volaille, une viande).
2 ♦ (1842; de brocher) Défaire la brochure de (un livre). Livre débroché.
⊗ CONTR. Embrocher. Brocher.
● débrocher verbe transitif (de broche) Retirer de la broche une pièce de boucherie. ● débrocher verbe transitif (de brocher) Enlever la couverture et découdre les cahiers d'un livre broché avant d'effectuer une nouvelle couvrure.
⇒DÉBROCHER, verbe trans.
A.— [Correspond à brocher I A] TECHNOL. Enlever les fils de couture qui retiennent les pages d'un livre broché. Le livre tiré, à onze mille je crois, on débrocha, on enleva le chapitre, on raccorda, on rebrocha (LÉAUTAUD, Journal littér., t. 2, 1907-09, p. 84).
Rem. 1. On rencontre ds la docum. le part. passé adj. débroché. Remis en feuilles. Livre débroché. On retombait ensuite aux pires romans contemporains, à ceux qui s'achètent en chemin de fer, et se jettent, à demi débrochés, coupés quelquefois au doigt, sur un rayon perdu (BOURGET, Disciple, 1889, p. 144). 2. La plupart des dict. gén. enregistrent le subst. masc. débrochage. Action de débrocher un livre.
B.— [Correspond à brocher I B] CUIS. Retirer de la broche une volaille ou une viande qu'on a fait rôtir. Celle-ci (...) se retroussait les manches, très attentionnée à vider une sauce ou à débrocher un rôti (ZOLA, Terre, 1887, p. 191).
Prononc. et Orth. :[
], (je) débroche [
]. Ds Ac. 1932. Étymol. et Hist. I. [Ca 1400 d'apr. BL.-W.1-5]; 1578-87 « retirer de la broche » (RONSARD, Franciade, éd. P. Laumonier, 1141, leçon des éd. 1578-87). II. 1827 reliure (Manuel du relieur, p. 128 ds LITTRÉ). I dér. de broche; préf. dé-; dés. -er. II dér. de brocher; préf. dé-. Fréq. abs. littér. :12.
], (je) débroche []. Ds Ac. 1932. Étymol. et Hist. I. [Ca 1400 d'apr. BL.-W.1-5]; 1578-87 « retirer de la broche » (RONSARD, Franciade, éd. P. Laumonier, 1141, leçon des éd. 1578-87). II. 1827 reliure (Manuel du relieur, p. 128 ds LITTRÉ). I dér. de broche; préf. dé-; dés. -er. II dér. de brocher; préf. dé-. Fréq. abs. littér. :12.
débrocher [debʀɔʃe] v. tr.
ÉTYM. Fin XIVe; de 1. dé-, et broche.
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1 Retirer de la broche (une volaille, une viande).
1 Ce fut là sans doute que Quenu prit l'amour de la cuisine. Plus tard, après avoir essayé de tous les métiers, il revint fatalement aux bêtes qu'on débroche, aux jus qui forcent à se lécher les doigts.
Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 67.
♦ Absolument :
2 Il restait des heures, tout rouge des clartés dansantes de la flambée, un peu abêti, riant vaguement aux grosses bêtes qui cuisaient, et il ne se réveillait que lorsqu'on débrochait. Les volailles tombaient dans les plats; les broches sortaient des ventres, toutes fumantes; les ventres se vidaient, laissant couler le jus par les trous du derrière et de la gorge, emplissant la boutique d'une odeur forte de rôti.
Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 67.
2 (1842, de brocher). Techn. Défaire la brochure de (un livre). — Au p. p. (1889). || Livre débroché.
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CONTR. Embrocher. — Rebrocher.
DÉR. Débrochage.
Encyclopédie Universelle. 2012.