cidre [ sidr ] n. m.
• sidre XIIIe; lat. ecclés. sicera « boisson enivrante »; hébr. chekar, par le gr.
♦ Boisson obtenue par la fermentation alcoolique du jus de pomme. Cidre de Normandie, de Bretagne. Une bolée de cidre. Pommes à cidre. Eau-de-vie de cidre. ⇒ calvados. Vinaigre de cidre. Cidre bouché ou mousseux, qui a subi une seconde fermentation, livré dans des bouteilles analogues à celles du champagne. Cidre doux, moelleux et sucré. « Le cidre doux en bouteilles poussait sa mousse épaisse autour des bouchons » (Flaubert).
● cidre nom masculin (latin sicera, boisson fermentée, de l'hébreu chekar) Boisson provenant de la fermentation du jus de pomme ou d'un mélange de pommes et de poires, extrait avec ou sans addition d'eau.
cidre
n. m. Boisson alcoolique obtenue par fermentation du jus de pomme. Cidre bouché, champagnisé.
⇒CIDRE, subst. masc.
A.— Boisson faite avec du jus de pommes fermenté. Cidre capiteux, cidre chaud, cidre allongé d'eau :
• Il mangeait lentement, bien qu'il fût affamé, et il buvait une gorgée de cidre après chaque bouchée de pain.
MAUPASSANT, Contes et nouvelles, t. 1, Le Retour, 1884, p. 168.
B.— Vx. Boisson préparée avec le jus fermenté d'autres fruits (d'apr. Ac. 1835, 1878).
Prononc. et Orth. :[
]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. Mil. XIIe s. sizre lat. sicera « boisson fermentée » (Psautier de Cambridge, éd. F. Michel, LXVIII, 14), sens limité aux trad. de la Bible; 2. 1130-40 cidre « jus de pommes fermenté » (WACE, Conception de Nostre-Dame, 1169 ds KELLER, p. 59); 3. 1575 citre « boisson faite avec du jus fermenté d'autres fruits » (THEVET, Cosmographie, XV, 9 ds HUG. : breuvage de pommes ou poires [...] Citre). Du lat. chrét. 
« boisson fermentée » (Luc I, 15), gr. 
« id. » (ibid.) transcr. de l'hébr. biblique 
« boisson fermentée, liqueur forte ». La forme 
a dû s'altérer en b. lat. en cisera (cf. la forme cisera, début XIIIe s. Alexandre Neckam, De nominibus utensilium cité par A. Scheler ds Jahrbuch für romanische und englische Literatur, 1866, vol. 7, p. 62). Le mot a dû se répandre en Gaule, prob. d'abord dans les monastères (P. Lebel ds Fr. mod., t. 11, p. 132). La spécialisation du sens 1 au sens 2 s'est faite en Normandie, et de là dans toute la France (FEW t. 11, p. 590, s.v. sicera). Fréq. abs. littér. :276. Fréq. rel. littér. :XIXe s. : a) 189, b) 539; XXe s. : a) 728, b) 285.
]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. Mil. XIIe s. sizre lat. sicera « boisson fermentée » (Psautier de Cambridge, éd. F. Michel, LXVIII, 14), sens limité aux trad. de la Bible; 2. 1130-40 cidre « jus de pommes fermenté » (WACE, Conception de Nostre-Dame, 1169 ds KELLER, p. 59); 3. 1575 citre « boisson faite avec du jus fermenté d'autres fruits » (THEVET, Cosmographie, XV, 9 ds HUG. : breuvage de pommes ou poires [...] Citre). Du lat. chrét. « boisson fermentée » (Luc I, 15), gr. « id. » (ibid.) transcr. de l'hébr. biblique « boisson fermentée, liqueur forte ». La forme a dû s'altérer en b. lat. en cisera (cf. la forme cisera, début XIIIe s. Alexandre Neckam, De nominibus utensilium cité par A. Scheler ds Jahrbuch für romanische und englische Literatur, 1866, vol. 7, p. 62). Le mot a dû se répandre en Gaule, prob. d'abord dans les monastères (P. Lebel ds Fr. mod., t. 11, p. 132). La spécialisation du sens 1 au sens 2 s'est faite en Normandie, et de là dans toute la France (FEW t. 11, p. 590, s.v. sicera). Fréq. abs. littér. :276. Fréq. rel. littér. :XIXe s. : a) 189, b) 539; XXe s. : a) 728, b) 285.DÉR. Cidricole, adj. a) Relatif au cidre, à sa production. Industrie cidricole. b) Producteur de cidre. Pays cidricole (G. BRUNERIE, Les Industr. alim., 1949, p. 78). — [
]. — 1re attest. 1907 (Nouv. Lar. ill. Suppl.); de cidre, suff. -cole.
]. — 1re attest. 1907 (Nouv. Lar. ill. Suppl.); de cidre, suff. -cole.BBG. — GROSU (M.). Le Cidre des Fr. et son anc. orig. hébraïque. Vie Lang. 1974, pp. 172-174. — LEBEL (P.). Notes étymol. Fr. mod. 1943, t. 11, p. 131. — MEIER (H.). Fr. canapé und cidre. N. Spr. 1935, t. 43, p. 185.
cidre [sidʀ] n. m.
ÉTYM. XIIIe, sidre, cisdre; sizre « boisson forte », mil. XIIe; du lat. ecclés. sicera « boisson enivrante », grec ecclés. sikera, de l'hébreu chekar.
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1 Boisson obtenue par la fermentation alcoolique du jus de pomme. || Cidre de Normandie, de Bretagne, du Havre. || Un bol, une bolée de cidre. || Pommes à cidre (opposées aux pommes à couteau, fruits de table). || Opérations de la fabrication du cidre : triage, lavage et broyage des pommes; cuvage de la pulpe; pressurage et trempage (rémiage) du marc; fermentation (ou bouillaison) du moût; mise en barriques, en citernes, en bouteilles. || Le bouillage ou première fermentation du cidre. || Le durcissement, la fleur, le noircissement, la graisse, le verdissement, maladies du cidre. || Cidre tué, atteint de noircissement. || Cidre mannisé, aigri sous l'influence d'un ferment qui transforme son sucre en mannise. — Cour. || Cidre pur jus, fabriqué sans addition d'eau. || Petit cidre, qui renferme moins de 3,5o d'alcool ou moins de 12 g par litre de matières minérales. || Eau-de-vie de cidre. ⇒ Calvados. || Cidre bouché : cidre qu'on garde dans des bouteilles analogues à celles du champagne. || Cidre mousseux, champagnisé à un degré moindre. || Cidre doux, moelleux et sucré. || Un cidre doux, bien frais, limpide, ambré, doré, étincelant, pétillant, mousseux, bouqueté, fruité, savoureux. || Du cidre nouveau (cit. 5).
1 Le cidre doux en bouteilles poussait sa mousse épaisse autour des bouchons (…)
Flaubert, Mme Bovary, I, IV.
2 Le cidre jaune luisait, joyeux, clair et doré, dans les grands verres.
Maupassant, les Contes de la Bécasse, « Farce normande », p. 103.
3 Voyons, et notre cidre, comment le trouvez-vous ? demanda la femme du sonneur. Il est un peu vert, hein ?
— Non, il est de saveur gamine mais de lampée franche, répondit Durtal.
Huysmans, Là-bas, XXII, p. 302.
4 Après m'avoir offert dans un cabaret du faubourg deux moques d'un cidre très dur, qui me fit mal à la tête, il m'emmena dans sa carriole au village de Saint-Pierre (…)
France, la Vie en fleur, XI, p. 152.
2 (Qualifié). Vx. Boisson préparée avec le jus fermenté d'autres fruits. || Cidre de pomme et de poire. ⇒ Halbi. || Cidre de poire. ⇒ Poiré.
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DÉR. Cidrerie, cidricole, cidrier.
Encyclopédie Universelle. 2012.