► sustantivo femenino QUÍMICA Proceso de alteración por el que el dióxido de carbono reacciona con el agua para dar ácido carbónico.
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Adición de gas dióxido de carbono a una bebida, que le imparte burbujeo y un sabor picante, y evita la descomposición.
El líquido es enfriado y cae en forma de cascada en un recinto que contiene dióxido de carbono (ya sea como hielo seco o como líquido) a presión. El aumento de la presión y la baja de la temperatura maximiza la absorción del gas. Las bebidas carbonatadas no requieren de pasteurización.
Enciclopedia Universal. 2012.