сущ.
1) общ. созревание, вызревание
ageing of cheese — созревание сыра
2) потр. выдержка (вина и спиртных напитков) (хранение напитков в специальных резервуарах: деревянных бочках, цистернах из нержавеющей стали или в бутылках, для изменения и улучшения их вкусовых качеств)
See:
3) потр. старение, созревание (спиртных напитков) (изменение напитками своих вкусовых качеств со временем хранения в специальных условиях (красные вина хранятся дольше белых и достигают наивысшего качества в период между 3 и 6 годами, коньяк и арманьяк могут храниться более 15 лет и т. д.))
Англо-русский толковый словарь "Вино". 2013.