пастериза́ция (от имени французского учёного Л. Пастера, L. Pasteur), обезвреживание органических жидкостей путём их нагревания до температуры ниже 100°C (чаще 6070°C), когда гибнут лишь вегетативные формы микробов. П. применяют к материалам, качество которых значительно снижается при нагревании до 100°C и выше. Широко используют для консервирования молока и молочных продуктов П. длительную (30 мин при t 65°C), кратковременную (1520 сек при t 7275°C), моментальную, или высокую (до t 8590°C без выдержки). В бактериологических лабораториях П. применяют для обезвреживания белковых питательных сред путём их повторного нагревания до t 5560°C в течение 60 или 30 мин 23 суток подряд (при необходимости 4 суток). См. также Стерилизация.
Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: "Советская Энциклопедия". Главный редактор В.П. Шишков. 1981.