Geschmacksstoffe,
nichtflüchtige Verbindungen mit saurem, süßem, salzigem oder bitterem Geschmack, die auf die Geschmacksrezeptoren der Zunge in wässriger Lösung einwirken. Die Abgrenzung von den flüchtigen Aromastoffen ist nicht immer möglich.
Universal-Lexikon. 2012.