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biologischer Wert,

 

biologische Wertigkeit, der von ihrem Gehalt an essenziellen Aminosäuren bestimmte Wert von Eiweißstoffen für den Organismus; der biologische Wert gibt an, wieviel Gramm Körperprotein durch 100 g Nahrungsprotein ersetzt werden können. Unter diesem Aspekt ist der biologische Wert von Eiweiß aus Eiern oder Milch höher als der von Getreideeiweiß. Auf andere Nahrungsmittel angewendet, bezieht sich der Begriff auf deren Gehalt an essenziellen Stoffen wie essenziellen Fettsäuren, Vitaminen, Spurenelementen.