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Tiefkühlkost,

 

tiefgefrorene Lebensmittel, im Handel und im Haushalt in Gefriergeräten gelagert. Die Lagerzeiten, ohne wesentliche Qualitätseinbuße, sind für Obst 12-24, Gemüse 15-18, Fleisch 6-12, Geflügel (ausgenommen und verpackt) 12, Fisch 4-8, Butter 8, Kartoffeln frittiert 24, Sahne und Eiscreme 6 Monate. Ein Hauptproblem stellen Transport und Vertrieb der Tiefkühlkost dar, da die Temperatur, bei der die Lebensmittel eingefroren beziehungsweise gelagert wurden, möglichst bis zum Verbrauch aufrechterhalten werden soll, d. h., die Tiefkühlkette sollte nicht unterbrochen werden. Die Qualität der genussfähigen Gefrierware hängt wiederum vom Auftauprozess ab, bei dem die Temperatur des Gefriergutes, besonders von Fleisch, allmählich auf die der Außentemperatur gebracht werden soll.