proteases
Ферменты, катализирующие гидролиз белков до аминокислот; продукты аэробных спорообразующих бактерий и грибов.
кислая протеаза — acid protease
Фермент, гидролизующий белки и имеющий максимальную активность и стабильность при рН 2.0-5.0. Широко используется в пищевой промышленности.
Русско-английский словарь терминов по микробиологии. — Институт биохимии и физиологии микроорганизмов АН СССР. М.: Наука. В. А. Дмитриева, В. В. Дмитриев. Под редакцией проф. А. М. Воронина. 1991.