Это устойчивое сочетание возникло в результате слияния предлога в с формой предложного падежа множественного числа существительного сердце в значении "гнев" и означает "запальчиво".
Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО "Виктория плюс". Крылов Г. А.. 2004.