Akademik

РУЛЕТ а, м. roulade f. 1. Рулад. Избитый ломоть говядины, телятины и пр., накрытый фаршем и после скатанной. 1809. Гримо Прихотник 375. Кушанье из рубленого мяса, в форме толстой колбасы. БАС-1. Лососина а ля метрдотель рулетками .. в капсулях. 1795. Сл. пов. 4 19. Затем 24 антрме: .. руладов и кроликов, пулярд с кордонами. Пыляев. В ряде поваренных книг 18 в. это изделие называется рол(л)ад: "ролад из поросенка" (Крист. Новая поваренная книга, 1775 г. // РР 1985 6 107. Поросячий роллад или крученый поросенок" (Новроцкий 1780 269.); "роллад (крученое из свиных голов" Новроцкий 1780 274. Отделить (часть телятины с почкою, между котлетами и задней четвертью) , обравнять и завязать в рулет голландскими нитками. Радецкий 1855 3 206-207.

2. Кондитерское изделие из теста, свернутого в несколько слоев, со сладкой начинкой. Рулет с маком. БАС-1.

3. Окорок с вынутой костью, которому придана форма толстой колбасы. БАС-1. Уш. 1939. | В сравн. Циновка, скрученная в рулет. Октябрь 1998 3 183. Верхняя .. полка поднята, матрас рулетом лежит у двери на нижней. ДН 2001 4 11. - Лекс. СИС 1937: руле/т.