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• lettage 1376; de lait

n. m. (Le plus souvent au Plur.) Les laitages: le lait et les aliments tirés du lait (fromage, beurre, crème, etc.).

⇒LAITAGE, subst. masc.

Lait, ou aliment fait à partir du lait ou préparé avec du lait. Plat de laitage; tasse pleine de laitage; marchand de laitage; s'abstenir de tout laitage; éviter les laitages; boire, vendre des laitages; se nourrir exclusivement, vivre de laitage. Combien d'hommes dans un âge avancé préfèrent le fromage le plus raffiné au laitage frais, qui faisait les délices de leur enfance! (BERN. DE ST-P., Harm. nat., 1814, p. 97). De petites nations, comme la Hollande ou le Danemark, vivant sous un climat aussi humide, réussissent pourtant à se nourrir et même à exporter leurs beurres, leurs laitages ou leurs volailles (MORAND, Londres, 1933, p. 270). V. crémer² ex. de MAUPASS., Contes et nouv., t. 1, Hist. fille de ferme, 1881, p. 23.

Prononc. et Orth. : []. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1376 lettage (Charte ds GDF. Compl.); fin XIV^e s. lestages, laictages (E. DESCHAMPS, Balades ds Œuvres, éd. G. Raynaud VII, 38, 17 et var.). Dér. de lait; suff. -age. Fréq. abs. littér. : 88.

laitage [lɛtaʒ] n. m.

ÉTYM. 1376, lettage; de lait.

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♦ Le lait ou les substances alimentaires tirées du lait (crème, beurre, fromage…). → Collation, cit. 4; four, cit. 3; fromage, cit. 2. — Aimer les laitages, et, collectivt, le laitage.

Paul Morand, Londres, p. 270, in T. L. F.