lactalbumine [ laktalbymin ] n. f. ♦ Chim. Albumine du lait.
● lactalbumine nom féminin Protéine du lait, coagulable par la chaleur.
lactalbumine [laktalbymin] n. f.
ÉTYM. V. 1900, Nouveau Larousse illustré; de lact-, et albumine.
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♦ Chim. Albumine du lait, coagulable par la chaleur.
0 Les matières azotées du lait sont, pour la presque totalité, des protides : caséine, lactalbumine et lactoglobuline (…)
La lactalbumine présente un intérêt technologique en ce sens qu'elle est coagulée par l'action de la chaleur. Par conséquent tout traitement thermique du lait provoquera, selon qu'il est léger ou prononcé, une coagulation plus ou moins grande de l'albumine.
André Eck, le Lait et l'Industrie laitière, p. 12-13.
Encyclopédie Universelle. 2012.