fourme [ furm ] n. f.
• 1845; forme 1803; de l'a. provenç. forma « meule de fromage »
♦ Fromage cylindrique de lait de vache, fabriqué dans le centre de la France. Fourme du Cantal, à pâte pressée non cuite. ⇒ cantal. Fourme d'Ambert, à pâte persillée.
● fourme nom féminin (mot auvergnat, de l'ancien provençal forma, meule de fromage) Nom générique de nombreux fromages montagnards du centre de la France. ● fourme (expressions) nom féminin (mot auvergnat, de l'ancien provençal forma, meule de fromage) Fourme d'Ambert, fromage cylindrique à moisissures internes (bleu), fabriqué dans le Forez, à partir de lait de vache. Fourme du Cantal, synonyme de cantal. ● fourme (synonymes) nom féminin (mot auvergnat, de l'ancien provençal forma, meule de fromage) Fourme du Cantal
Synonymes :
- cantal
⇒FOURME, subst. fém.
Fromage de lait de vache à pâte cuite, ferme et onctueuse. La fourme, nom sous lequel on désigne habituellement [le fromage du Cantal], a la forme d'un cylindre dont le diamètre sensiblement égal à la hauteur, est d'environ 35 centimètres (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 734). Il y avait sur la table une jatte de lait, un litre de vin, une tourte de pain bis, un bon morceau d'épaisse fourme jaune (MALÈGUE, Augustin, t. 1, 1933, p. 216).
♦ Fourme d'Ambert. Variété de plus petit format, contenant des moisissures (bleu), fabriquée dans le Forez (cf. Ac. Gastr. 1962, COURTINE 1972).
Prononc. :[
]. Étymol. et Hist. 1803 forme (BOISTE); 1845 fourme (BESCH., s.v. forme, t. 1282). Terme de l'Auvergne, empr. à l'a. prov. forma « meule de fromage » (Regist. S. Flour, S. 90 Z. 24 ds LEVY Prov.), lui-même empr. au lat. forma « moule à fromage ». Fréq. abs. littér. :7. Bbg. QUEM. DDL t. 12.
]. Étymol. et Hist. 1803 forme (BOISTE); 1845 fourme (BESCH., s.v. forme, t. 1282). Terme de l'Auvergne, empr. à l'a. prov. forma « meule de fromage » (Regist. S. Flour, S. 90 Z. 24 ds LEVY Prov.), lui-même empr. au lat. forma « moule à fromage ». Fréq. abs. littér. :7. Bbg. QUEM. DDL t. 12.
fourme [fuʀm] n. f.
ÉTYM. 1845; forme, 1803; var. anc. de forme « forme à fromages » (XVIe).
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♦ Régional. a Fromage de lait de vache à pâte ferme, chauffée et pressée, se présentant sous forme de cylindre et fabriqué dans les régions du centre de la France. || Fourme de cantal (⇒ Cantal), de Salers.
b Fourme d'Ambert (sorte de bleu).
0 Après venaient des légumes, des salades, des fromages qui portent là-bas le nom primitif de fourmes et qui sont gros comme des tours.
G. Duhamel, Biographie de mes fantômes, IV.
REM. Le mot tend à se diffuser dans toute la France.
Encyclopédie Universelle. 2012.