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• composte XIII^e; lat. composita, de componere « mettre ensemble »

1 ♦ Entremets fait de fruits coupés ou écrasés, cuits avec de l'eau et un peu de sucre. ⇒ marmelade. Une compote de pommes, de poires. — Compote d'oignons.

2 ♦ Fig. Se dit de ce qui est brisé, écrasé. Une vraie compote, ce lapin trop cuit. Loc. fam. Avoir la tête, les membres en compote, meurtris (cf. En capilotade).

Synonymes :

n. f. Fruits entiers ou en morceaux cuits avec du sucre. Une compote d'abricots, de pommes.

⇒COMPOTE, subst. fém.

A.— Vx. Ragoût (de gibier à plume). Des pigeons en compote (FLAUBERT, Bouvard et Pécuchet, t. 1, 1880, p. 48). La croustade eut les honneurs (...) composée d'une compote de volailles corsée et sans liaison (PESQUIDOUX, Chez nous, 1923, p. 101).

B.— Entremets de fruits, cuits généralement avec de l'eau et du sucre, présentés entiers, en morceaux ou écrasés. Une compote de pommes, de pruneaux. L'odeur acidulée d'une compote de pêches, qui mijotait à feu doux sur le gaz, flottait dans l'air chaud (R. MARTIN DU GARD, Les Thibault, L'Été 1914, 1936, p. 21) :

• 1. Les compotes se distinguent des confitures, gelées et marmelades par une teneur en sucre beaucoup plus faible (...) en sorte que la conservation ne peut être assurée par le sucre seul.

L'Industr. des conserves en France, 1950, p. 13.

♦ P. méton. Ouvrir la compote de poires. Ouvrir la boîte de compote de poires (cf. GIDE, Le Retour du Tchad, 1928, p. 976).

— P. anal. Une compote de beurre et de sardines (FLAUBERT, L'Éducation sentimentale, t. 1, 1869, p. 161).

1. [P. réf. à la composition et à la consistance de l'entremets].

a) [Désigne une substance concr.] Il s'était contenté de simples caoutchoucs; mais c'était avec eux la glissade dans la compote délayée des terres (HUYSMANS, L'Oblat, t. 1, 1903, p. 232) :

• 2. L'imitation de la perle se fabrique avec les écailles de l'ablette, pilées et réduites en une sorte de bouillie qu'un ouvrier tourne et retourne sans trêve. (...) Une fois cette compote bien dense, bien homogène, l'ouvrière doit, à l'aide d'un chalumeau, l'insuffler dans des globules de verre ronds ou ovales.

HUYSMANS, Marthe, 1876, p. 22.

b) Ensemble (de choses abstraites) confus, fade ou parfois agréable. Cet affadissement du verbe, (...) cette compote de lieux communs (L. DAUDET, Bréviaire du journ., 1936, p. 124) :

• 3. Impossible de rien noter de la conversation. M^me de Noailles parle avec une volubilité prodigieuse; les phrases se pressent sur ses lèvres, s'y écrasent, s'y confondent; elle en dit trois, quatre à la fois. Cela fait une très savoureuse compote d'idées, de sensations, d'images, un tutti-frutti.

GIDE, Journal, 1910, p. 291.

2. [P. réf. à l'état des fruits écrasés] En compote. Tout meurtri, en piteux état. Synon. en marmelade. Ça ne va pas ce matin j'ai le cœur en compote (HUYSMANS, En ménage, 1881, p. 37). Gaspard lui-même, la gorge sèche et les pieds en compote, sentit une fatigue plus forte que sa verve (BENJAMIN, Gaspard, 1915, p. 39).

Prononc. et Orth. :[]. Enq. :/kõpot/. Ds Ac. 1694 et 1718 sous l'anc. forme composte; ds Ac. 1740-1932 sous la forme moderne. Étymol. et Hist. Désigne un mets composé de plusieurs sortes d'aliments, soit du poisson, de la viande confits dans le vinaigre, soit des fruits confits au vin, au sucre et au miel (v. GAY); XI^e s. composte « aliments confits dans du vinaigre ou du sel » (Gloses de Raschi, éd. Darmesteter et Blondheim, 1929, n° 243); 1205-15 (Aiol, éd. J. Normand et G. Raynaud, 8862); fin XV^e-début XVI^e s., p. ext. jambe en composte (Melin de St Gelays, I, 73 ds IGLF). Empr. au lat. composita « mets composé de plusieurs éléments » part. passé fém. substantivé de componere, v. composer. Fréq. abs. littér. :56.

compote [kɔ̃pɔt] n. f.

ÉTYM. XI^e, composte « aliments confits dans du vinaigre ou du sel »; lat. composita, de componere « mettre ensemble ». → Composer.

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1 Vx ou gastron. Ragoût (de gibier). || Une compote de pigeons. — Pâté ou terrine. || Compote de lapereau.

2 Mod. et cour. Entremets fait de fruits coupés en quartiers ou écrasés, cuits avec de l'eau et du sucre (moins cuits que la confiture, et moins sucrés). ⇒ aussi Marmelade. || Une compote de pommes, de poires. || Fourrer une pâtisserie avec de la compote. ⇒ Chausson.