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anchois

anchois [ ɑ̃ʃwa ] n. m.
• 1546; provenç. anchoia, d'une forme pop. du lat. apua, gr. aphuê
♦ Petit poisson de mer (clupéiformes), commun en Méditerranée, qu'on consomme surtout mariné et salé. Filets d'anchois à l'huile. Beurre d'anchois : beurre mêlé de filets d'anchois écrasés. — Par ext. Anchois de Norvège : sprat.

● anchois nom masculin (ancien provençal anchoia, du grec aphuê, par l'intermédiaire du latin populaire apiua) Poisson argenté (engraulidé) voisin du hareng, mais dont la bouche a une forme spéciale, et qui vit en bancs immenses près des côtes lors de la reproduction. ● anchois (expressions) nom masculin (ancien provençal anchoia, du grec aphuê, par l'intermédiaire du latin populaire apiua) Filet d'anchois, anchois conservé au sel ou à l'huile.

anchois
n. m. Poisson téléostéen (ordre des clupéiformes), de petite taille (15 à 20 cm) et dont la gueule est fendue au-delà des yeux. Beurre d'anchois: filets d'anchois pilés avec du beurre.

⇒ANCHOIS, subst. masc.
A.— ICHTYOL. Petit poisson de mer comestible, de la famille des clupéidés, de forme très allongée, et dont la gueule est fendue au-delà des yeux [cf. Zoologie, t. 3, 1972, p. 1041 (encyclopédie de la Pléiade)] :
• 1. Les optimistes sont impayables, (...) lorsqu'ils recensent toutes les ressources de notre table, (...) tant de poissons délicieux : (...) cabillaud, alose, anchois, éperlan...
A. POMMIER, De l'Athéisme et du déisme, 1857, p. 68.
B.— ART CULIN. Ce même poisson conservé dans l'huile ou dans la saumure, généralement consommé en hors-d'œuvre. Filets d'anchois, salade d'anchois :
• 2. Les radis étaient roses dans un petit plat allongé, avec des anchois, des sardines, du beurre encore et du pain noir; ...
C.-F. RAMUZ, Aimé Pache, peintre vaudois, 1911, p. 183.
♦ Beurre d'anchois. Beurre mélangé avec des filets d'anchois pilés et qui sert d'assaisonnement.
C.— Arg. Œil bordé d'anchois. ,,Paupières enflammées, rouges.`` (BRUANT 1901) :
• 3. Anchois (œil bordé d') : « (...) ma guenon aux yeux bordés d'anchois. » (Vidal, 1833).
LARCH. 1861, p. 7.
Prononc. :[]. PASSY 1914 et BARBEAU-RODHE 1930 transcrivent la 1re syllabe avec [] mi-long. Enq. ://.
Étymol. ET HIST. — 1546 (R. ESTIENNE, Dict. latino-gallicum, p. 588b, d'apr. H. Vaganay ds Rom. Forsch., t. 32, p. 9 : Halec Une sorte de petit menu poisson semblable à haran, qu'on appelle Anchois).
Empr. à l'a. prov. anchoia, attesté dep. 1397 (d'apr. P. PANSIER, Hist. de la lang. prov. à Avignon du XIIe au XIXe s., Avignon, 1924-27, t. 3, p. 10), et non à l'esp. anchoa (NYROP t. 1, p. 90; RUPP. 1915, p. 238; REW3; SCHMIDT 1914, p. 35; DAUZAT 1968), le comm. de l'anchois étant très florissant dans la Provence et l'Italie du XVIe s. (Cf. FEW t. 25, s.v. aphye). La graphie du mot fr. est prob. due au passage au masc. de la forme fém. a. prov. L'a. fr. anchoia est lui-même empr. au génois anciöa (point de départ des autres formes méditerranéennes : ital. acciuga, cat. anxova > esp. anchoa, port. anchova; cf. COR., s.v. anchoa), issu du gr. par l'intermédiaire du lat. vulg. apiua attesté ds CGL t. 3 1892, p. 256, sous la forme apyia.
STAT. — Fréq. abs. litt. :47.
BBG. — Ac. Gastr. 1962. — BAUDR. Pêches 1827. — BOUILLET 1859. — BRARD 1838. — CASSAGNAU (M.). Gastr. et cuis. Vie Lang. 1970, n° 224, pp. 646-647. — Comm. t. 1 1837. — DUMAS 1965 [1873]. — ESN. 1966. — GOUG. Lang. pop. 1929, p. 89. — Lar. mén. 1926. — LARCH. 1880. — LASNET 1970. — LEJ. 1969. — LE ROUX 1752. — LITTRÉ-ROBIN 1865. — MONT. 1967. — NYSTEN 1824. — POLLET 1970. — PRIVAT-FOC. 1870. — ROLLAND (E.). Faune pop. de la France. Paris, 1967, t. 3, p. 118; t. 11, p. 228.

anchois [ɑ̃ʃwa] n. m.
ÉTYM. 1546; de l'anc. provençal anchoia (cf. esp. anchoa, port. anchova), p.-ê. du grec aphuê, par le lat. vulg. apiua.
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1 Petit poisson de mer (Clupéidés), scientifiquement appelé engraulis. || Pêche à l'anchois (→ Poisson, cit. 2).
♦ Ce poisson, consommé ordinairement en hors-d'œuvre, salé et mariné ou conservé dans l'huile. || Filet d'anchois à l'huile. || Salade d'anchois. || La salade niçoise contient des anchois. || Sauce provençale à l'anchois. ⇒ Anchoïade.
0 Tout autour, s'alignaient des raviers chargés de hors-d'œuvres (…) Les anchois marinés et les champignons à la grecque témoignaient en faveur de celle qui les avait achetés.
H. Troyat, la Tête sur les épaules, p. 233.
♦ Beurre d'anchois : filets d'anchois écrasés dans du beurre, servant d'assaisonnement.
♦ Par ext. || Anchois de Norvège : sprat (autre poisson).
➪ tableau Noms de poissons.
2 ☑ Loc. fam. (XIXe). Œil bordé d'anchois, à la paupière rouge. — ☑ Être serrés comme des anchois. ⇒ Hareng, sardine.
3 Régional (dans le Midi). Personne stupide. || Boudi (bon Dieu !), quel anchois, celui-là ! — Par anal. || Tête d'anchois ! (« toute petite tête ») : imbécile.
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DÉR. Anchoité.

Encyclopédie Universelle. 2012.