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QUICHÉ

QUICHÉ

Indiens Maya parlant la langue quiché, les Quiché habitent les hautes terres tempérées de l’ouest du Guatemala, principalement dans les départements du Quiché, du Totonicapán, du Quezaltenango, du Retalhuleu et du Suchitepéquez. Ils constituent le groupe de langue maya le plus important: environ 700 000 personnes vivant en communautés fortement individualisées. Les Quiché formaient autrefois un royaume important qui avait pour capitale la ville d’Utatlán, brûlée par le conquistador Pedro de Alvarado en 1524. Ils sont les auteurs d’un livre épique, le Popol -Vuh , écrit en quiché au XVI^e siècle, qui raconte l’histoire de la création de l’humanité, en particulier des Maya, issus du maïs. L’habitat actuel des Quiché, rural, est généralement dispersé. Les maisons en brique crue ont un toit de chaume dans les régions élevées et en palmes sur la côte; elles comportent souvent une cuisine séparée ainsi que des bains de vapeur. Les Quiché pratiquent une agriculture sur brûlis avec jachère, cultivant principalement le maïs, les haricots, les courges et le piment, ainsi que la banane sur la côte. Comme chez tous les Maya du Guatemala, les femmes filent et tissent tous leurs vêtements, de laine et de coton, caractéristiques de leur village: jupe de coton bleu et blouse à décor multicolore pour elles-mêmes, blouson et culotte de laine noire décorée de broderies multicolores pour les hommes. Les Quiché se retrouvent pour les fêtes dans les villages, en particulier pour le bal de la Conquête qui relate la rencontre dramatique des Quiché conduits par Tecun Uman et des envahisseurs espagnols dirigés par Pedro de Alvarado. L’ancien calendrier maya, composé de 260 jours, est encore utilisé par les prêtres quiché et par les sorciers pour fixer les dates des cérémonies.

• 1807; adapt. alsacien Küchen « gâteau », all. Kuchen

n. f. Tarte garnie de crème, d'oeufs et de lardons, spécialité de Lorraine.

⇒QUICHE, subst. fém.

GASTR. Tarte généralement faite de pâte brisée, au fond garni de lames de lard fumé (parfois de jambon, de gruyère), largement recouvert d'une préparation à base d'œufs battus en omelette, de crème ou de lait, et qui se consomme en entrée chaude, notamment en Lorraine et en Alsace. La renommée de la quiche a dépassé les frontières de notre région. On trouve les traces de son origine en 1586 (...). La quiche lorraine était faite autrefois de pâte levée (ou pâte à pain) et recouverte d'œufs et de crème. Plus tard (...), elle fut faite en pâte feuilletée ou pâte brisée (J.-M. CUNY, La Cuis. lorr., 1975, p. 42). La véritable recette de la quiche lorraine (...) ne comporte pas de gruyère (...). On peut remplacer le lait par la même quantité de crème: la quiche est encore plus moelleuse (...). L'utilisation de jambon, même fumé, en guise de lard, n'est pas conforme à la tradition (La Cuis. de A à Z, Paris, Le Livre de poche, 1978, p. 151).

Rem. 1. ,,Dans certaines régions, on appelle quiche toutes les préparations à base de pâte et de migaine [mélange d'œufs et de lait ou de crème] passées au four, exemples: la quiche à l'oignon, au fromage blanc, au potiron ou autres`` (J.-M. CUNY, loc. cit.). 2. Chez Moselly, quiche désigne une tarte aux fruits: Une servante étalait le dessert sur la table, les quiches aux « quetsches » dont le jus coulait parfumé (Terres lorr., 1907, p. 42).

Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1805 (J.-J. LIONNOIS, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80). Mot d'orig. inc., à rapprocher peut-être de l'all. Kuchen « gâteau, tarte ». Bbg. QUEM. DDL t. 6.

quiche [kiʃ] n. f.

ÉTYM. 1807, cit.; adapt. de l'alsacien küchen « gâteau »; cf. all. Kuchen.

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♦ Cuis. Sorte de tarte de pâte brisée garnie d'une préparation à base de crème et d'œufs (⇒ Flan), parfois de fromage, et qui contient des petits morceaux de lard et de jambon. || Quiche lorraine.

J. F. Michel, Dict. des expressions vicieuses (usitées notamment) dans la ci-devant province de Lorraine…, Suppl. (1807).