● tourer verbe transitif (de tour 1) Pratiquer le pliage d'une pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau pour obtenir l'abaisse finale.
⇒TOURER, verbe trans.
Région. (Berry). [À la lutte] Renverser. En Berry, à la campagne, tomber à la lutte se dit tourer (Comment parlent les sportifs ds Vie Lang. 1954, p. 375). Empl. pronom. Entre jeunes gens (...), il n'y a ni malice ni traîtrise. On se toure à bras-le-corps, on tape où l'on peut, sauf à la figure (SAND, Maîtres sonneurs, 1853, p. 74).
Prononc.:[
], (il) toure [
]. Étymol. et Hist. 1853 se tourer, tourer (SAND, loc. cit. et p. 139). Mot du Berry (cf. JAUBERT 1864) altér. sous l'infl. de tour3 du berr. teurer « frapper de la tête (du bélier) », v. FEW t. 13, 2, p. 434a (cf. aussi fr.-comtois teûrai « donner des coups de tête (bêtes à corne) » ibid.) se rattachant à un gaul. turra « éminence », d'où l'a. fr.-comtois turrer « frapper contre un mur avec une machine de guerre » ca 1290 (J. PRIORAT, Végèce, 9181 ds JEAN DE MEUN, Art de Chevalerie, éd. U. Robert, p. XLII, v. aussi p. XLIII). Les formes en -u- att. au Moy. Âge sont passées à -ou- prob. sous l'infl. de tour3, cf. FEW t. 13, 2, p. 435a.
], (il) toure []. Étymol. et Hist. 1853 se tourer, tourer (SAND, loc. cit. et p. 139). Mot du Berry (cf. JAUBERT 1864) altér. sous l'infl. de tour3 du berr. teurer « frapper de la tête (du bélier) », v. FEW t. 13, 2, p. 434a (cf. aussi fr.-comtois teûrai « donner des coups de tête (bêtes à corne) » ibid.) se rattachant à un gaul. turra « éminence », d'où l'a. fr.-comtois turrer « frapper contre un mur avec une machine de guerre » ca 1290 (J. PRIORAT, Végèce, 9181 ds JEAN DE MEUN, Art de Chevalerie, éd. U. Robert, p. XLII, v. aussi p. XLIII). Les formes en -u- att. au Moy. Âge sont passées à -ou- prob. sous l'infl. de tour3, cf. FEW t. 13, 2, p. 435a.
1. tourer [tuʀe] v. tr.
ÉTYM. 1765; de 2. tour.
❖
♦ Techn. Plier et replier la pâte, puis l'abaisser, à plusieurs reprises, pour obtenir la pâte feuilletée.
❖
HOM. 2. Tourer.
————————
2. tourer [tuʀe] v. tr.
ÉTYM. Attesté XIXe; turrer « heurter avec une machine de guerre », fin XIIIe; d'un gallo-roman d'orig. gauloise tirra « bloc de bois », plus ou moins confondu avec un dér. de 3. tour.
❖
♦ Régional. Renverser, à la lutte.
❖
HOM. 1. Tourer.
Encyclopédie Universelle. 2012.