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MANIOC

MANIOC

Originaire du Venezuela, le manioc s’est répandu dans tous les pays de climat tropical humide et équatorial. C’est une plante de plaine qui nécessite des sols alluviaux riches; elle peut prospérer jusqu’à 1 000 mètres d’altitude, mais avec une baisse des rendements. On cultive pour leurs racines deux variétés principales: le manioc amer (Manihot utilissima ) et le manioc doux (Manihot opi ). Le premier sert à l’alimentation de millions d’hommes, bien qu’il renferme une toxine: la manihotoxine, qui s’élimine par simple rouissage. La plante sert à préparer des bouillies, après râpage; elle est consommée aussi en galettes séchées, ou cuite à l’étuvée. Au Brésil, la feijoada est un plat populaire typique fait de haricots noirs et de farine de manioc (cassave). La culture est très simple (bouturage, sarclage) et la récolte intervient environ six mois plus tard. Le manioc amer, cultivé en plantations, donne le tapioca. Le Brésil, mais aussi le Nigeria, la Thaïlande, le Zaïre et l’Indonésie sont les principaux producteurs de manioc dans le monde.

• 1556; mot tupi

n. m. Arbrisseau (Fam. euphorbiacées), cultivé dans les pays tropicaux dont les feuilles sont comestibles et dont la racine tubérisée, riche en amidon, est consommée bouillie ou séchée, et fournit divers produits: farine, semoule (attiéké, gari), fécule (tapioca), pâtes, etc. (Les maniocs doux peuvent être cuits sans préparation particulière; les maniocs amers contiennent une substance toxique, la manihotoxine, qui doit être éliminée par compression ou ébullition, ou par trempage-rouissage, suivi de plusieurs lavages.)

⇒MANIOC, subst. masc.

BOT. Plante arbustive, appartenant à la famille des Euphorbiacées, poussant dans les régions tropicales humides et dont les longs tubercules, riches en amidon, sont la base de l'alimentation locale. Manioc amer, sucré. Elles [les fourmis] ravagent en une nuit un champ de coton, de manioc ou de cannes à sucre (MICHELET, Insecte, 1857, p. 245). V. euphorbiacées ex. de Page:

• ♦ [Chez les Amérindiens d'Amazonie] la récolte la plus importante est celle du manioc, avec les racines duquel on prépare la cassave. (...) Les tubercules du manioc, qui mettent plusieurs saisons à se développer, ont un poids qui varie d'une demi-livre à huit livres.

PAGE, Dern. peuples primit., 1941, p. 167.

— P. méton. Tubercule du manioc; fécule obtenue à partir du tubercule. Synon. cassave. Piler le manioc; farine de manioc. Le manioc, qui sert à la préparation du tapioca, substance alimentaire très estimée, est produit par une plante vénéneuse (WURTZ, Dict. chim., t. 1, 1^er vol., 1869, p. 199). Arrivée de manioc pour nos porteurs. Vingt-quatre petits paniers, portés par vingt-quatre petites filles. Sur chaque pain de manioc, une poignée de chenilles frites (GIDE, Voy. Congo, 1927, p. 766). Dans tout le bassin de l'Orénoque, on râpe le manioc (LOWIE, Anthropol. cult., trad. par E. Métraux, 1936, p. 166).

Prononc. et Orth.:[]. Ac. 1762 manioque; dep. 1798 manioc. LITTRÉ, Lar. 19^e, Nouv. Lar. ill.: manioc, magnoc, manioque et manihot; Lar. 20^e, Lar. encyclop.: magnoc et manihot; ROB., Lar. Lang. fr.: manioc. Étymol. et Hist. [1555 maniel, bot., cité comme mot étranger (BARRÉ, Copies de quelques lettres sur la navigation du chevalier de Villegagnon, p. 109 ds ARV., p. 329)]; 1556 manioc (LE TESTU, Atlas, ibid.). Empr. au tupi manioch, de même sens; aussi mani(h)ot, qui semble être purement oral (d'où le fr. manihot, puis maniot dans la seconde moitié du XVI^e. s.; v. KÖNIG, p. 142) et mandihoca, mandioqua (d'où au XVII^e s., les formes mandoc, mandioca, mandioque et mandihoca en fr. et mandioca en esp. et port.; v. ARV., pp. 329-330 et FRIED., pp. 380a-381b). Fréq. abs. littér.:59. Bbg. ARV. 1963, pp. 329-331. — BOULAN 1934, p. 205.

manioc [manjɔk] n. m.

ÉTYM. 1614; manihot, 1558; tupi manihoca.

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1 a Arbrisseau des régions tropicales, dont la racine fusiforme fournit une fécule alimentaire (famille des Euphorbiacées). || Culture de manioc. || Manioc doux, amer. || Fécule de manioc cuite et granulée. ⇒ Tapioca. || Pâte de farine de manioc frite. ⇒ Calalou.