inglés beef
Carne de vacuno (ver ganado bovino) adulto, para distinguirla de la carne de ternera, de vacuno joven.
La mejor carne de vacuno se obtiene de novillos (machos castrados) y de vaquillas (vacas hembras que no han parido). La carne se hace más tierna y su sabor mejora con la guarda; un método común es colgar la res muerta alrededor de dos semanas a una temperatura de aproximadamente 2 °C (36 °F). Los principales productores y consumidores de carne de vacuno son EE.UU., la Unión Europea, Brasil, China, Argentina y Australia. Los estándares de calidad son relativamente uniformes; en EE.UU. las clases van desde de primera y escogida a utilitaria y conservera. La carne de vacuno proporciona proteínas y vitamina B; también contiene grasa saturada, la que en exceso puede contribuir a enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. Los hindúes no comen esta carne porque la vaca tiene estatus de animal sagrado.
Enciclopedia Universal. 2012.