В древности был известен процесс естеств. Б. до степени получения алкогольного напитка и далее до степени получения уксуса. Но выделять чистые продукты Б. еще не умели. В Вавилоне и Египте пиво и вино изготавливались уже в 3-м тыс. до н. э. Медовый напиток был известен грекам и римлянам; еще в 4 в. до н. э. он считался обычным напитком и у сев. народов. Для Б. больших количеств теста применяли дрожжи.
Словарь античности. — Перевод с немецкого. М.: Прогресс. Лейпцигский Библиографический институт. 1989.