(лат. acetum), известная человеку с древнейших времен кислота. Для изготовления У. использовали преим. перебродившее вино, т. е. путем добавки в вино закваски его превращали в У. Сырьем для получения У. служили также яблоки и груши. У. употреблялся для приготовления приправ и разнообразных солений, широко использовался также в медицине и ремесл. производстве как растворяющее и разъедающее средство.
Словарь античности. — Перевод с немецкого. М.: Прогресс. Лейпцигский Библиографический институт. 1989.