Akademik

СОТЕ

СОТЕ: (фр. sautee). Особый способ приготовления некоторых нежных мяс в густом соусе.
СОТЕ: 1) нежные, тонкие ломти говядины, груди птицы, рыбы, слегка обжаренные на обеих сторонах в масле; 2) приправа к мясному блюду, жареная в кипящем масле (ломтики картофеля, моркови, репы и пр.).
СОТЕ: кушанье, поджаренное в масле мясо, нарезанное тонкими ломтями; также назыв. соус из моркови, репы, картофеля и друг. корнеплодов, подаваемый с жарким.
СОТЕ: франц. sautee, от sauter, прыгать. Густой бульон с куриным мясом.
соте: (тэ) (фр. sauté sauter прыгать).
1. нескл., с. Кушанье под соусом. С. из судака.
Сотейник — род сковородки: металлическая тарелка с прямыми краями.
2. неизм. Приготовленный под соусом. Почки с.
| первонач. с. готовилось на сильном огне в масле (при этом поджариваемая масса могла «подпрыгивать» — отсюда название).