Небольшой участок между шеей и головой убойного скота. Считается мясом 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
небольшой участок между шеей и головой. Мясо 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Зарез
небольшой участок между шеей и головой. Мясо 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
- Зарез
- Зарез - небольшой участок между шеей и головой. Мясо 3-го сорта, применяется для оттяжек и студней.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.